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Herz Brötchen zum Muttertag - Rezept Marcel Paa

Rote Bete Herz Brötchen zum Muttertag

Die Rote Bete Herz Brötchen kommen genau richtig zum Muttertags-Brunch im Kreise Deiner Liebsten.
4.70 from 10 votes
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Quellstück & Vorteig: 12 Std. / Hauptteig: 90-120 Min.
Stückgare 30-40 Min.

Mengenberechnung für:

7 Stück
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 230-220 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Quellstück

  • 250 g Rote Bete (Randen) roh oder gekocht
  • 150 g Wasser handwarm

Vorteig

  • 100 g Wasser handwarm
  • 5 g Weizen Grundsauer  (alternativ 1 g Frischhefe)
  • 130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

  • Quellstück
  • Vorteig
  • 430 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 40 g Butter weich
  • 10 g Zucker
  • 15 g Frischhefe
  • 10 g Salz

Anleitungen
 

Quellstück

  • Die Rote Bete schälen, halbieren und in das handwarme Wasser legen.
  • Dann die Schüssel mit einem Teigtuch (Gärfolie)zudecken und für 12 Std. quellen lassen.

Vorteig

  • Den Grundsauer zum Wasser in Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
  • Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12 Std. gären und aufgehen lassen.

Hauptteig

  • Zuerst die eingelegten Rote Bete mit dem Wasser zusammen pürieren und dann direkt in die Küchenmaschine geben. Danach alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und alles zusammen für 2-3 Min. kneten. 
  • Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Tipp: sollte der Teig zu weich sein, kannst Du nach und nach – ohne Qualitätseinbussen - bis zu 60 g Mehl dazugeben. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Nach der Hälfte der Gärzeit den Teig dehnen und falten: Hierzu
    Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

  • Nach 90-120 Min. ist der Teig bereit zum Formen. Dazu den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und Stücke zu 140 g portionieren.
  • Diese Teigportionen wie folgt rund formen: Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
  • Anschliessend den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
  • Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
  • Ein Backblech – falls vorhanden ein Lochblech – mit neutralem Öl einpinseln, die Teiglinge mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten darauf absetzen und etwas flach drücken. Die Teiglinge mit einem Teigtuch zudecken und nochmals für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel gefüllt mit Lava-Steinen in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Vor dem Backen die Teiglinge gleichmässig mit Mehl stauben. Anschliessend mit einem Herz-Ausstecher auf jeden Teigling eine Markierung setzen, d.h. den Ausstecher nur leicht auf den bemehlten Teigling drücken. 
  • Danach mit einer Pariserbrotklinge oder einem anderen sehr scharfen Messer, der Herz-Markierungen auf den Teiglingen nachschneiden. Dieser Schnitt mit senkrecht geführter Klinge, darf ohne weiteres etwa 5 mm tief sein.
  • Die Brötchen in den auf 210 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen. Die Ofentür sofort schliessen und die Brötchen für etwa 15 Min. backen.
  • Nach 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 220 Grad stellen und die Brötchen für weitere 10-15 Min. ausbacken.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrötchenKalorien: 211kcalKohlenhydrate: 31gEiweiss: 10gFett: 6g

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