Für diese wunderschönen Halloween Deko Brötchen wird eine Art Semmel-Teig verwendet, der durch die zusätzliche Beigabe von Milch schön zart und weich wird.
Stockgare Vorteig: 12-24 Std. / Hauptteig: 30-50 Min.
Stückgare 30 Min.
Mengenberechnung für:
10Brötchen
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 200-190 Grad Ober/-Unterhitze
Zutaten
Vorteig
120gWasserkalt
170gHalbweissmehl(Weizenmehl Type 812)
2gFrischhefe
2gSalz
Hauptteig
Vorteig
300gWasserkalt
70gVollmilch
30gFrischhefe
10gBackmalz, aktiv(alternativ: Honig)
10gSalz
500gWeissmehl(Weizenmehl Type 550)
zum Bestauben
Weissmehl(Weizenmehl Type 550)
Kakaopulver
Lebensmittelfarbe, rotPulver
Lebensmittelfarbe, gelbPulver
Anleitungen
Vorteig
Alle Zutaten von Hand oder in der Küchenmaschine zirka 5 Minuten zu einem Teig zusammenmischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
den Vorteig mit Wasser, Milch, Frischhefe, Malz, Salz und Mehl zusammen in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Anschliessend den Teig mit der Fensterprobe (siehe unter gut zu wissen) prüfen. Danach 350 g des Teiges abstechen, auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen und für 30-50 Min. in den Kühlschrank geben. Es ist normal, dass sich der Teig beim Ausrollen wieder etwas zusammenzieht, darum wird der ausgerollte Teig zum Entspannen im Kühlschrank zwischengelagert.
Den restlichen Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 30-50 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Formen
Aus dem Teig 10 Kugeln zu 80 g formen. Aus dem ausgerollten Teig aus dem Kühlschrank 10 Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Wasser bestreichen.
Auf jeden Teigkreis mittig eine Kugel mit dem Schluss nach oben setzen, fest andrücken und zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Anschliessend die Teiglinge wenden, sodass die Teigplatten oben sind. Dann die Teiglinge nochmal leicht flachdrücken und mit etwas Mehl bestauben.
Mit einer Schere die Kugeln unterhalb des Deckels rundum leicht einschneiden. Dabei die Schere leicht schräg halten. Dadurch nehmen wir dem Teig die Möglichkeit, unkontrolliert aufzureissen.
Etwas Weissmehl mit der Lebensmittel-Pulverfarbe einfärben und gut mischen.
Die gewünschte Dekorschablone auf die Teiglinge legen und mit dem eingefärbten Mehl oder mit Kakaopulver vorsichtig bestauben. Beim Abziehen der Schablone darauf achten, dass das Kakaopulver nicht verschmiert.
Backen
Den Ofen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und so den gewünschten Dampf erzeugen).
Die Teiglinge mit dem Backblech in die zweitunterste Schiene schieben. Die Brötchen immer auf dem Backblech backen. Beim Abschieben auf den Brotbackstein würde sonst das Muster verschmieren.
Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad senken und die Brötchen weitere 10 Min. knusprig ausbacken.
Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen