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Semmeli - Rezept Marcel Paa

Weizen Semmel - Schweizer Mutschli

Diese frischen knusprigen Semmel aus hellem Weizenmehl sind der absolute Frühstücks Klassiker und ganz easy zum selber Nachbacken. 
4.15 from 42 votes
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 1 Std.
Stückgare 30 Min.
Backdauer ca. 20 Min.
Backtemperatur 220 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 10 Semmel

    Semmelteig

    • 425 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 250 g Wasser kalt
    • 7 g Salz
    • 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
    • 13 g Frischhefe

    Anleitungen
     

    Semmelteig

    • Mehl, Wasser, Backmalz und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazu geben und 1 Min. gut durchkneten.
    • Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.
    • Den Teig in der Küchenmaschine lassen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig darauf geben und in 10 gleich grosse Stücke teilen. Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen.
    • Danach die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen, mit einem Küchentuch abdecken und für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf ca. 220 Grad Ober/Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen).
    • Das Backblech, auf dem die Semmel gebacken werden sollen, ebenfalls im Ofen vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit die Semmel leicht schräg - mit etwa einem 45 Grad Winkel - einschneiden und auf das vorgeheizte Blech absetzen. Den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen (am Anfang der Backphase muss wirklich viel Dampf im Ofen sein!). Die Teiglinge für zirka 20 Min. bei 220 Grad goldbraun backen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 125kcalKohlenhydrate: 13gEiweiss: 14gFett: 1g