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Weissbrot ohne Kneten - Rezept Marcel Paa

Einfachstes Weissbrot Rezept ohne kneten, trotzdem luftig und lecker

Mach es Dir einmal einfach und backe dieses einfachste Weissbrot ever – ein super feuchtes, fluffiges, aromatisches und knuspriges Brot!
4.80 from 40 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 10-12 Std.
Stückgare 20-30 Min.

Mengenberechnung für:

2 Brote
Backdauer ca. 40-45 Min.
Backtemperatur 230-190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 600 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812) oder Weissmehl
  • 400 g Wasser warm
  • 1 g Frischhefe
  • 12 g Salz

Anleitungen
 

Hauptteig

  • Die Hefe in einen Teil des Wassers geben, umrühren und auflösen.
  • Das Salz in den anderen Teil des Wassers geben und darin auflösen.
  • Danach beide Wassermischungen zum Mehl geben und alles klumpenfrei vermischen.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Zwischendurch den Teig 2-3x dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Händevorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleiche grosse Stücke teilen.
  • Jedes Teigstück 2-3x über Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Teigoberfläche zu bekommen.
  • Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und denTeig immer wieder in die Mitte falten.
  • Den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), den Teig mit den Händen leicht flach drücken, dann den vorderen Teil des Teigesin die Mitte drücken, danach den Teig nochmals überlappen und so eine Spannungim Teig aufbauen.
  • Anschliessend aus dem Teigstück mit leichtem Druck auf die Arbeitsplatte einen Strang formen, bis das Teigstück unten geschlossenist. Tipp: Damit sich der Teiglingam unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein – bisnur ganz wenig Mehl verwendet werden.
  • Die Teiglinge auf ein bemehltes Teigtuch auf einBackblech legen, mit dem Tuch zudecken und für ca. 20-30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit, die Teiglinge auf eine bemehlte Brotschaufel geben und die Oberfläche mit einem scharfen Messer im 45-Grad-Winkel einmal länglich einschneiden. Dabei die Klinge NICHT gerade sondern leicht gebogen führen.
  • Die Teigling von der Brotschaufel direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech schieben.
  • Danach etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüsselgeben, die Ofentür schliessen und die Brote für 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Schüssel mit Wasser aus dem Ofennehmen bzw. den Dampf ablassen, die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren und die Brote für weitere 20-25 Min. goldgelb fertig backen.
  • Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrotKalorien: 597kcalKohlenhydrate: 118gEiweiss: 24gFett: 2g

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