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Blätterteig Herztorte zum Valentinstag - Rezept Marcel Paa

Blätterteig Herztorte zum Valentinstag - Erdbeertorte

Eine einfache und sehr schnelle Variante wie Du eine Blätterteig Herztorte zum Valentinstag / Erdbeertorte erstellen kannst.
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Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Stockgare 2-3 Std. im Kühlschrank
Stückgare 2 Std. bei Raumtemperatur

Mengenberechnung für:

2 Herzen
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 180 Grad Umluft

Zutaten
  

Blätterteig

  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)*
  • 200 g Butter
  • 250 g Wasser kalt
  • 12 g Salz

zum Eintourieren

  • 200 g Butter kalt

Vanillecreme

  • 3 Eigelbe
  • 75 g Zucker
  • 40 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
  • 330 g Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 300 g Sahne

weitere Zutaten

  • Kuvertüre, weiss
  • 500 g Erdbeeren
  • Erdbeer-Gelee

Anleitungen
 

Blätterteig >>> hier direkt zum Video „Butter Blätterteig Grundrezept

  • Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen.
  • Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
  • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Tourieren

  • Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke auswallen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen.
  • Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
  • Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

Vorbereitung Herzen aus Blätterteig

  • Den gekühlten und auf 3 mm dick ausgerollten Blätterteig (mit einer Gabel) gut stupfen und 4 gleich grosse Herzen ausstechen. Bei 2 der ausgestochenen Herzen mit einem etwas kleineren Ausstecher nochmals ein Herz ausstechen, sodass man einen “Rahmen” von ca. 1,5 cm Breite bekommt.
  • Die beiden grossen Herzen am Rand mit etwas Ei bestreichen, auf jedes Herz einen ausgestochenen Rahmen legen und ebenfalls mit etwa Ei bestreichen. Die vorbereiteten Herzen mindestens 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen und danach nochmals mit Ei bestreichen.

Backen

  • Die Blätterteig Herzen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Min. goldbraun backen.

Vanillecreme >>> direkt um Video „Vanille-oder Patisseriecreme

  • Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
  • Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecke und für 2-3 Std. kühl stellen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.

Fertigstellung der Blätterteig Herztorten

  • Die vollständig ausgekühlten Herzen in der Mitte mit flüssiger weisser Kuvertüre auspinseln.
  • Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben und die Herzen damit füllen.
  • Die Erdbeeren rüsten und die Creme damit belegen.
  • Den Erdbeere-Gelee aufkochen und die Erdbeeren damit bepinseln.
  • Den Teigrand mit Puderzucker bestauben und die Blätterteig Herztorten mit Deko Herzen aus Baiser garnieren

Video

Nutrition

Einheit: 1HerzKalorien: 2505kcalKohlenhydrate: 261gEiweiss: 43gFett: 145g

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