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Vollkorn Butterzopf - Rezept Marcel Paa

Vollkorn Butterzopf - VOLLKORNBROT KURS – Back Academy neuer Kurs

Ein absolutes Highlight auf jedem Frühstücksbuffet ist dieser Vollkorn Butterzopf: super-feuchte und wattige Krume mit einem sensationellen Aroma.
4.25 from 32 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Stockgare Kochstück: 2-3 Std. / Hauptteig: 10-12 Std.
Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung für:

1 Zopf
Backdauer ca. 35-40 Min.
Backtemperatur 200 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Kochstück

  • 50 g Weizen Vollkornmehl
  • 200 g Vollmilch

Hauptteig

  • Kochstück
  • 450 g Weizen Vollkornmehl
  • 200 g Vollmilch Raumtemperatur
  • 90 g Butter weich
  • 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 13 g Salz
  • 3 g Frischhefe
  • 3 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)

Zum Bestreichen

  • 1 Ei verquirlt

Anleitungen
 

Kochstück

  • Das Mehl mit der Milch in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
  • Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 6-7 Min. auf kleiner Stufe kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Zwischendurch den Teig 2-3x dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du den Teig einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
  • Die Teigstücke länglich zu je einem Strang mit etwa 2-3 cm Durchmesser rollen. Dabei die Stränge zuerst nur leicht vorrollen,entspannen lassen und erst danach in die richtige Länge rollen. Am besten rollst Du zuerst ldi beiden Teigstücke vor und beginnst dann wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen.
  • Die beiden Stränge kreuzweise übereinander legen. Danach das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.
  • Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen.
  • Dann das Ende des rechts unten liegenden Stranges, über die beiden Stränge auf der linken Seite legen. So weiterfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das heisst, immer mit den oben liegenden Strängen weiter flechten. Am Schluss die Enden gut zusammendrücken.
  • Tipp: Beim Flechten der Zöpfe darauf achten, dass diese schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.
  • Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit einemSchwingbesen oder einer Gabel verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
  • Den Zopf für 30 Min. bei Raumtemperatur gärenlassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Zopf nochmals mit verquirltem Ei bestreichen, auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und für 2-3 Min. anbacken.
  • Sobald die Eierstreiche eingetrocknet ist, etwa 1-2dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und den Zopf für 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser entfernen bzw. den Dampf ablassen und den Zopf für weitere 10-15 Min. goldbraun ausbacken.
  • Nach dem Backen den Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1ZopfKalorien: 2636kcalKohlenhydrate: 365gEiweiss: 75gFett: 101g

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