Sobald die Kuvertüre in der Pralinenform erstarrt ist, mit einem Metallhorn (Teigkarte) über die Form fahren und so die überschüssige Kuvertüre entfernen.
Die temperierte weisse Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Pralinenform damit bis oben befüllen.
Danach mit einer Holzkelle 2-3x an den Rand der Pralinenform klopfen, damit sich die Kuvertüre perfekt verteilt und um allfällige Luftblasen aufzulösen.
Anschliessend die Pralinenform umdrehen und die überschüssige Kuvertüre auf ein Backpapier (oder eine Plastikfolie) rausklopfen. Je länger Du an die Form klopfst, um so dünner sind die Pralinen ausgegossen.
Dann nochmals mit einem Metallhorn (Teigkarte) über die Form fahren und so die überschüssige Kuvertüre entfernen. Die Form für etwa 5 Min.in den Kühlschrank stellen, damit die Kuvertüre anziehen kann.
Den Lebkuchen in kleine Stücke schneiden und in jede Mulde der Pralinenform ein paar Stücke einlegen.
Die vorbereitete Ganache in einen Spritzbeutel geben und die Mulder der Pralinenform damit bis etwa 3 mm unterhalb vom Formenrand befüllen. Dann die Pralinenform ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich die Ganache gut verteilt. Tipp: Falls Deine Ganache etwas zu fest geworden ist, kannst Du sie kurz in die Mikrowelle geben oder auf einem Wasserbad kurz erwärmen.
Danach die Pralinenform entweder für 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest ist.
Nach dem Anziehen der Ganache, nochmals von der temperierten weissen Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Mulden der Pralinenform bis oben damit befüllen.
Mit einem Metallhorn (Teigkarte) über die Pralinenform fahren und so die überschüssige Kuvertüre entfernen.