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Patisserie Kugeln - Rezept Marcel Paa

Patisserie Kugeln

Hier erfährst Du, wie du auf einfache Art Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen (Biskuitmasse) erstellen und weiterverwenden kannst.
5 von 1 Bewertung
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 12 Stück

  • 4 Eigelbe
  • 40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 20 g Zucker
  • 4 Eiweiss
  • 40 g Zucker
  • 70 g Kartoffelstärke

Anleitungen
 

Patisseriekugeln – Biskuit

  • Eigelbe, Weissmehl und Zucker 10 Min. auf maximaler Stufe in der Küchenmaschine aufschlagen. Danach Eiweiss, Zucker und Kartoffelstärke (Fécule) zu einem steifen Eiweissschnee in der Küchenmaschine aufschlagen.
  • Anschliessend die Eiweissmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 18-er Tülle Kugeln auf ein Backblech dressieren.

Backen

  • Die Kugeln im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20-25 Min. backen.

Video

Gut zu wissen

Backblech

Solltest Du ein klassisches Patisseriekugelblech (vormals Mohrenkopfblech) haben, kannst du die Biskuitmasse selbstverständlich direkt auf dieses dressieren.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Nutrition

Kalorien: 871kcalKohlenhydrate: 146gEiweiss: 26gFett: 20g