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Ganache ist grisselig - Rezept Marcel Paa

Ganache ist grisselig!!! Wie retten? Ganache greniert

Deine Ganache ist grisselig und Du weisst nicht wie weiter? Hier bekommst Du einen Tipp, wie Du sie retten kannst.
5 von 1 Bewertung
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten
  

  • Sahne pasteurisiert (30-35% Fettanteil)

Anleitungen
 

Ganache reparieren / regenerieren

  • Die grisselige Ganache kann repariert oder regeneriert werden, indem Du sie mit einem Mixer pürierst, bis eine homogene Masse entsteht.
  • Alternativ zum Pürieren kannst Du etwas Flüssigkeit wie Sahne oder Alkohol unter die Ganache mischen.
  • Auf keinen Fall sollte aufgelöste Kuvertüre beigegeben werden, dadurch wird der Fettgehalt weiter erhöht und das Ausfetten verschlimmert sich.

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