Butter Weggli - Milch Brötchen - Hamburger Brötchen
Das Butter Weggli geniesst bei uns in der Schweiz Kultstatus, trägt aber nicht überall den gleichen Namen (Weggli, Schwöbli, Fudiweggli, Milchbrötchen). Es ist vielfach auch in runder Form anzutreffen.
Mengenberechnung für:
12 Stück
Zutaten
Weggliteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 330 g Vollmilch kalt
- 10 g Frischhefe
- 60 g Butter weich
- 12 g Salz
- 10 g Zucker
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 2 Prisen Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Weggliteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft zu einer Kugel formen und zurück in die Küchenmaschine geben.
- Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Aus dem Teig 12 Stücke zu 75 g abwiegen, diese in der Hand (oder auf der Arbeitsfläche) zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand absetzen.
- Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt und bei 35 Grad Umluft im Backofen 30 Min. gären lassen.
- Danach die Teiglinge aus dem Ofen nehmen und in der Mitte mit einem bemehlten dünnen Holzstab abdrücken, bis der Boden des Bleches durchschimmert. Für Hamburger Brötchen die Teiglinge mit Hilfe eines Bleches schön flach drücken.
- Anschliessend die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und für 60 Min. wieder zurück in den auf 35 Grad Umluft vorgeheizten Backofen zum Weitergären schieben.
- Wichtig: allenfalls dauert es bei Dir nur 30 Min.!! Überwache den Gärfortschritt frühzeitig, um keine Übergare zu riskieren.
- Tipp: Wenn Dein Backofen NICHT auf 35 Grad Umluft geheizt werden kann, dann kannst Du die Menge der Frischhefe auf 20 g erhöhen und die Teiglinge bei Raumtemperatur gären lassen.
- Das Ei in eine Schüssel geben, Zucker und Salz dazugeben und alles zusammen mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen. Danach die Weggli damit bestreichen. Bei Bedarf die Hamburger Brötchen mit etwas Sesam bestreuen.
Backen
- Den Backofen zusammen mit einem Blech auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Dabei das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren.
- Die Teiglinge direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 2-3 Min. anbacken. Anschliessend zirka 1-2 dl Wasser auf das leere, heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
- Die Butter Weggli für etwa 10 Min. goldbraun fertig backen.
- Nach dem Backen die Weggli auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1WeggliKalorien: 202kcalKohlenhydrate: 32gEiweiss: 6gFett: 6g
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