Die vorbereitete Meringuage für die Bananen Joghurt Macarons bereitstellen.
Je einen Drittel der Meringuage zur gelb gefärbte und zur nature Mandelpaste geben und mit einer Gummilippe streifenfrei einarbeiten. Danach das restliche Eiweiss dazugeben und „melieren“, d.h. unterheben, bis eine zäh fliessende, glatte und glänzende, leicht zusammengefallene Masse entsteht.
Anschliessend mit den Meringuage für die Apfel Macarons mit der grünen Mandelpaste genauso verfahren.
Die Macaron-Massen in je einen Spritzbeutel mit einer 7-er Lochtülle geben.
Danach mit der Masse gleichmässige Tupfen zu 5-7 g auf die Macaronmatte oder auf die vorbereitete Backpapier-Schablone spritzen. Dabei den Spritzbeutel beim Spritzen senkrecht zur Unterlage halten und die Masse bis zum Rand der Markierungen ausfüllen.
Das Backblech mit den Macarons zwei- bis dreimal auf die Arbeitsfläche klopfen damit allfällige Bläschen verschwinden und die Macarons schön verlaufen. Sollten die Macarons kleine Spitzchen bekommen, kannst Du diese mit einem mit Wasser benetzten Pinsel leicht verstreichen.
Die gelben Macarons leicht mit etwas Kakaopulver bestauben und auf die grünen Macarons etwas Goldflakes darüber streuen.
Die Macarons auf dem Blech mindestens 30-120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen - je nach Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur kann dies variieren. Dadurch kann sich eine leichte Kruste an der Oberfläche bilden und die Macarons bekommen beim Backen die typischen „Füsschen“.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.