Nach der Ruhephase des Teiges diesen von Hand leicht geschmeidig kneten. Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 4-5 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, so dass er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Danach einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser auf den Teig legen und ringsum etwa 3 cm grösser einen Kreis aus dem Teig ausschneiden. Dies geht am besten mit einem PizzaradPizzaschneider.
Anschliessend den Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit dem ausgeschnittenen Teig-Kreis auslegen. Dies geht am besten, wenn Du den Teigkreis in der Mitte zusammenlegst, von da in den Tortenring hebst und im Tortenring wieder aufklappst.
Danach den Teig schön in der Tortenring drücken und die Ränder hochziehen. Den überschüssigen Teig am Rand mit einem Messerrücken dem Tortenring entlang abschneiden. Dann etwa 5 mm unterhalb des Tortenringes einen Streifen Teig abschneiden, so dass der Teig nur bis 5 mm unter den Tortenring reicht.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Marmelade mit einer Kelle etwas durch rühren, dann auf den vorbereiteten Linzerboden geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verteilen.
Anschliessend den restlichen Linzerteig zusammennehmen und auf etwa 3-4 mm ausrollen. Danach aus dem Teig Streifen mit etwa 1.5 cm Breite schneiden und diese im typischen LinzergitterRautenmuster mit gleichmässigem Abstand auf die Marmelade legen. Dabei die Enden jeweils über die Tortenring-Kante ziehen, um sie „abzuschneiden“.
Danach ein Ei aufschlagen, etwas verquirlen und das Teiggitter auf dem Kuchen damit bestreichen. Tipp: sollte das Ei zu dickflüssig sein, kannst es mit wenig Wasser verdünnen und Du kannst die Teigstreifen besser damit bestreichen.