Dieser Johannisbeeren Blechkuchen mit Baiser Haube ist jetzt genau das richtige: die leichte Säure der Beeren wird durch die Süsse der Baiser aufgefangen: einfach köstlich!
600gJohannisbeerentiefgekühlt, oder Früchte nach Wahl
Baiser
150gZucker
3Eiweiss
Anleitungen
Kuchenmasse
Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und das Salz und den Zitronenabrieb dazugeben. Nach und nach und unter ständigem Rühren die aufgeschlagenen Eier zur Butter-Zuckermasse geben.
Das Mehl und die Mandeln unter die Masse ziehen, in einen Spritzbeutel füllen und gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Anschliessend die gefrorenen Johannisbeeren gleichmässig auf der Masse verteilen.
Backen
Bei 190 Grad Umluft ca. 25 Min. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Eiweiss zu einem stabilen Schnee aufschlagen. Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form bzw. dem Blech lösen und auf ein Kuchengitter schieben.
Baiser
Das Eiweiss in der Küchenmaschine leicht aufschlagen. Sobald sich ein paar Bläschen gebildet haben, einen Drittel des Zuckers beifügen und auf höchster Stufe weiter schlagen. Nach 5 Min. den zweiten Drittel des Zuckers beigeben und weiter schlagen. Nach weiteren 3 Min. auch noch den Rest des Zuckers beigeben und nochmals 2-3 Min. weiter schlagen.
Die Baiser Masse auf den Kuchen geben und gleichmässig verstreichen. Mit dem Spitz einer Winkelpalette über die ganze Fläche unregelmässige Muster ziehen. Entweder mit einem Bunsenbrenner die Baiser Masse abflämmen oder den Kuchen nochmals bei 230 Grad in den Ofen schieben und das Baiser kurz überbacken.