5 häufige Fehler beim Backen mit Sauerteig
Hier findest Du die Lösung auf die 5 häufige Fehler beim Backen mit Sauerteig und wie Du sie vermeiden kannst.
Mengenberechnung
Zutaten
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Anleitungen
1. Warum geht mein Sauerteigbrot beim Backen nicht auf?
- Zu junger Sauerteig / Überreifer SauerteigSchau Dir hierzu am besten auf das Video «Sauerteig im Kühlschrank» an
2. Bei welcher Temperatur geht Sauerteig am besten auf?
- Die Teigtemperatur sollte zwischen 26 und 30 Grad sein. Dadurch bekommt der Teig ein schönes Verhältnis zwischen Milch- und Essigsäure.
3. Wann ist ein Sauerteigbrot fertig gebacken?
- Hier kannst Du die Kerntemperatur des Brotes messen oder den Klopftest machen: Die Kerntemperatur sollte zwischen 95 und 97 Grad sein. Wenn Du auf den Brotboden klopfst, sollte sich das hohl anhören.
4. Warum sind meine Brote innen sehr nass und klebrig?
- Auch hier kann das die Folge von einem zu jungen oder aber von einem überreifen Sauerteig sein.
5. Warum sind meine Brot so schwer?
- Dies häng auch wieder mit dem richtigen Reifegrad des Sauerteiges zusammen. Allerdings kann die Ursache auch beim Backen liegen. Vielleicht helfen Dir dazu folgende Videos weiter: 5 Tipps zum Brotbacken und 3 häufige Fehler beim Brot backen / Beitrag zum Backmittel: Backversuch - Backmittel