Weizen Vollkorn no knead Toastbrot

Ein Toastbrot oder Englischbrot muss nicht immer weiss sein - in der Vollkorn-Variante schmeckt es mindestens genauso gut!

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 60 Min. bei Raumtemperatur, 12-24 Std. im Kühlschrank

Stückgare 2.5-3 Std.

1 Brot

Backdauer ca. 50-55 Min.

Backtemperatur 230 Grad Ober/Unterhitze

Als erstes die ganzen Weizenkörner in die Getreidemühle geben und fein mahlen – oder bereits gemahlenes Mehl verwenden.
Danach das Mehl in eine grosse Schüssel geben. Das Wasser in zwei Schüsseln aufteilen. In der einen Schüssel die Hefe auflösen und in der anderen das Salz.
Anschliessend die beiden Wassermischungen und das Rapsöl zum Mehl geben und dann alles mit den Händen gut durchmischen.
Danach den Teig in ein Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach 1 Std. den Teig zum ersten Mal dehnen und falten:
Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Dann den Teig wieder zudecken und für max. 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig noch 3-4x dehnen und falten. WICHTIG: die Temperatur des Kühlschrankes darf NICHT unter 5 Grad sein – Idealtemperatur ist 5-7 Grad!

Den Backofen auf 30 Grad OberUnterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit die Toastbrot/Englischbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen. Anschliessend den Teig aus dem Teigbecken nehmen und schön gleichmässig in die Toastbrotform drücken.
Danach die Form – mit offenem Deckel - mit einem Teigtuch zudecken und für 90 Min. in den vorgeheizten Backofen bei 30 Grad stellen. Wenn Du den Teig lieber bei Raumtemperatur gären lassen möchtest, braucht es 2.5-3 Std.
Nach der Ruhephase des Teiges diesen aus dem Backofen nehmen und den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Deckel der Toastbrotform gut schliessen, die Form in den Ofen schieben und zirka 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Form giessen.
Das Toastbrot für 20 Min. backen. Danach die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und das Toastbrot weitere 30-35 Min. backen.
Nach dem Backen das Brot sofort ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.