3 häufige Fehler beim Brot backen
Viele Hobbybäcker machen unbewusst dieselben Fehler, die sich auf das Brotergebnis auswirken können - Hier sind die 3 häufigsten Fehler beim Brot backen und wie Du sie vermeiden kannst.
Mengenberechnung
Zutaten
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Anleitungen
1. Teig ist viel zu weich
- Bei jedem meiner Rezepte empfehle ich, jeweils 10-20% der Wasser- oder Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten. Jedes Mehl nimmt das Wasser anders auf – dies hängt von verschiedenen Faktoren ab.
2. Knetzeiten
- Die Knetzeiten sind in meinen Rezepten Richtwerte. Das bedeutet, die Knetdauer richtet sich nach dem Teig und nicht nach der Uhr. Mit dem Fenstertest kannst Du den Teig testen, ob er genügend geknetet wurde. Um das Klebergerüst des Teiges optimal hinzubekommen, kannst Du den Weizen- oder Dinkelteig während der Stockgare auch Dehnen und Falten.
3. Garzeiten
- Auch die Garzeiten sind als Richtwerte zu verstehen. Diese hängen nicht nur von der Raum- und Teigtemperatur, sondern auch von der Temperatur der Zutaten ab. Je wärmer die Umgebungstemperatur, je mehr Triebmittel im Teig ist, umso schneller geht der Teig auf. Weitere Tipps hierzu findest Du auch im Beiträgen «Wie lange muss der Teig ruhen?» und «Garstufe der Brotteiglinge».