Brotring
Dieser rustikale Brotring besticht durch seine knusprige Kruste und seine aromatische und feuchte Kruste: einfach urchig!
Mengenberechnung für:
3 Brote
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 320 g Wasser (handwarm)
- 40 g Sauerteig
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 120 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Hauptteig
- Vorteig
- 370 g Wasser
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 180 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 815)
- 20 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 12 g Röstmalz
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 10-12 Std. gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen & falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine mit Roggenmehl bestaubte Arbeitsfläche geben und auch die Teigoberfläche bemehlen.
- Danach den Teig in drei gleich grosse Stücke portionieren und jedes Teigstück im Mehl zu einer Kugel formen. Dadurch bleibt das Teigstück unten unverschlossen.
- Ein Teigtuch grosszügig mit Roggenmehl bestauben und die Teigkugeln mit der Öffnung nach unten darauf absetzen und etwas flach drücken.
- Den Teigling für 40-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Ellenbogen mittig gut eindrücken bis ein Loch entsteht.
- Anschliessend die Teigringe leicht auseinanderziehen und mit der bemehlten Seite nach oben auf ein zugeschnittenes Backpapier absetzen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Den Backofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brote für etwa 20 Min. backen.
- Nach etwa 20 Min. die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die die Brote für weitere 20-25 Min. knusprig fertig backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
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Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1187kcalKohlenhydrate: 246gEiweiss: 48gFett: 5g
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