Doppel Schoko Choux - NEUER ONLINE-KURS
Entdecke den süssen Genuss dieser Doppel Schoko Crumble Choux- die perfekte Kombination aus zartem Choux-Teig, cremiger Schokoladenfüllung und knusprigen Crumbles.Gefällt Dir dieser Beitrag? Möchtest Du mehr zum Thema „Eclairs, Choux & Co.“ sehen? Hier findest Du alle Informationen.
Mengenberechnung für:
12 Stück
Zutaten
Brandmasse Grundrezept
- 50 g Wasser
- 50 g Vollmilch
- 45 g Butter weich
- 55 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 8 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 2 g Salz
- 100 g Eier
Schokosahne
- 400 g Sahne
- 150 g Kuvertüre, zartbitter
Ganache
- 140 g Kuvertüre, zartbitter
- 120 g Sahne Raumtemperatur
Anleitungen
Brandmasse
- Das Wasser mit der Milch und der Butter in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
- Danach das Mehl absieben, dazugeben und unter ständigem Rühren gut abrösten.
- Anschliessend die abgeröstete Masse mit dem Zucker und dem Salz in der Küchenmaschine beginnen zu mischen.
- Dann die aufgeschlagenen Eier nach und nach in drei Intervallen dazugeben und die Masse weiter mischen bis die Masse cremig ist.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 12er Lochtülle geben und gleichmässige Punkte mit genügend Abstand auf ein Backpapier oder eine Backmatte spritzen.
- Das Backpapier/die Backmatte auf ein Backblech ziehen und das Blech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen.
Backen
- Die Choux in die unterste Schiene des auf 190°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und den Ofen leicht bedampfen.
- Danach die Choux ca. 35 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen die Choux auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Schokosahne
- Die Sahne in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
- Danach etwa einen Drittel der aufgekochte Sahne über die Kuvertüredrops giessen und alles gut vermischen.
- Erst dann der Rest der Sahne dazu geben, alles gut mischen und mit einem Pürierstab homogenisieren.
- Die Schokosahne mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Ganache
- Die Kuvertüredrops über einem heissen Wasserbad (oder Temperiergerät) auflösen.
- Anschliessend die aufgelöste Kuvertüre zur Sahne geben und alles gut durchmischen.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und gleichmässige Punkte auf ein Backpapier spritzen. Diese Punkte sollte in etwa den gleichen Durchmesser wie die Choux haben.
- Das Backpapier auf einen Tortenretter ziehen und das Ganze 2-3 Mal auf die Arbeitsplatte klopfen.
- Ein paar Biskuits grob vermahlen und diese Crumbles auf die noch weichen Ganachepunkte streuen.
- Anschliessend die Ganachepunkte bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank gut anziehen lassen.
Fertigstellung Doppel Schoko Choux
- Die Schokosahne in der Küchenmaschine leicht aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit einer französischen Tülle oder einer 14er Sterntülle geben.
- Die gut ausgekühlten Choux mittig aufschneiden und auf jeden Deckel je einen Ganachepunkt legen und leicht andrücken.
- Mit der Schokosahne gleichmässige Rosetten auf die Chouxböden spritzen.
- Schliesslich den Chouxdeckel auf die Creme setzen und leicht andrücken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 300kcalKohlenhydrate: 17gEiweiss: 4gFett: 25g
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