Dekormasse für Biskuitrollen
Hier findest Du ein gelingsicheres und einfaches Rezept zur Herstellung einer Dekomasse für Biskuit Roulade und wie Du die Rouladen Matte am besten verwenden kannst.
Mengenberechnung für:
1 Grundrezept
Zutaten
Dekormasse dunkel
- 160 g Butter weich
- 160 g Puderzucker
- 6 Eiweiss
- 120 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 60 g Kakaopulver
Dekormasse hell
- 160 g Butter weich
- 160 g Puderzucker
- 6 Eiweiss
- 180 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- Lebensmittelfarbe nach Wahl
Rouladen Biskuit
- 5 Eier
- 170 g Zucker
- 125 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Anleitungen
Dekormasse dunkel
- Die Butter (Raumtemperatur), den Puderzucker und das Eiweiss zusammen glattrühren. Das Weissmehl mit dem Kakaopulver mischen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
Dekormasse hell
- Die Butter (Raumtemperatur), den Puderzucker und das Eiweiss zusammen glattrühren. Danach das Weissmehl vorsichtig unter die Masse ziehen.
Rouladen Biskuit
- Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Anschliessend das Mehl absieben und vorsichtig einarbeiten.
Anwendung Dekormasse
- Auf ein mit Backpapier belegte Blech die gewünschte Schablone legen. Danach etwas von der Dekormasse darauf geben und mit einem Horn oder einer Winkelpalette vorsichtig aufstreichen.
- Anschliessend die Schablone vom Backpapier vorsichtig wegnehmen und das Blech für ca. 1 Std. kühl stellen.
- Danach die Biskuitmasse gleichmässig dünn (ca. 0,5 cm dick) auf die Dekormasse geben und aufstreichen.
Backen
- Die Dekormasse im vorgeheizten Ofen bei 240-250 Grad Umluft ca. 8 Min. backen.
- Nach dem Backen, in noch heissem Zustand, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen. Das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1GrundrezeptKalorien: 5708kcalKohlenhydrate: 740gEiweiss: 82gFett: 293g
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