Joghurtbrot

Diese Joghurt Brote sind super-easy zum selber machen: sie haben eine zartsplitternde Kruste und eine feuchte und aromatische Krume.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 90-120 Min.

Stückgare 30-40 Min.

4 Doppelbrote

Backdauer ca. 45-50 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 3-4 Min. auf kleiner Stufe ankneten und erst dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
Den Teig total etwa 15-20 Min. kneten.
Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für ca. 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 2 Mal dehnen und falten:
Dazu ziehst du den Teig an einer Seite der Schüssel leicht hoch und legst ihn rüber an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Das geht am besten, wenn du die Hände zuerst in etwas Wasser tunkst.
Diesen Vorgang wiederholst Du an allen vier Seiten. Danach den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und in Stücke zu ca. 250 g portionieren.
Anschliessend die Teiglinge wie folgt je eine Kugel formen:
Den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der bemehlten Arbeitsplatte drehen.
Anschliessend je zwei Teiglinge mit dem Verschluss nach unten satt aneinander auf ein bemehltes Teigtuch absetzen.
Dabei zwischen den Doppelteiglingen mit dem Teigtuch eine Falte bilden und mit dem übrigen Teigtuch zudecken.
Danach den Teigling 30-40 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der Mitte des Ofens auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf eine bemehlte Brotschaufel absetzen und die Teigoberfläche mit einem scharfen Masser (Pariserbrotklinge) mittig und längs einmal einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen.
Anschliessend die Teiglinge auf die heisse Platte im Ofen abschieben und den Ofen bedampfen.
Die Brote für 15-20 Min. backen, dann die die Ofentür öffnen, bzw. den Dampf ablassen, die Backtemperatur auf 210 Grad Ober-Unterhitze reduzieren und die Brote weitere 30-35 Min. backen.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.