Go Back Email Link
+ servings
Kosakenbrot-rezept-von-marcel-paa

Kosakenbrot

Das Kosakenbrot ist ein typisches Roggenmischbrot mit Sauerteig und wird in einer Kastenform gebacken.
4.66 from 46 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Sauerteig Vorteig: 8-12 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung für:

2 Brote
Backdauer ca. 55-60 Min.
Backtemperatur 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: 1 Brot 9 cm hoch,10 cm breit, 15 cm lang (Rezeptmenge für 2 Brote)

    Sauerteig Vorteig

    • 320 g Wasser ca. 35 Grad warm
    • 30-40 g Sauerteig (alternativ: 2-3 g Frischhefe)
    • 320 g Roggenmehl hell

    Hauptteig

    • Sauerteig Vorteig
    • 500 g Wasser ca. 30 Grad warm
    • 430 g Roggenmehl hell
    • 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 20 g Salz
    • 10 g Frischhefe
    • 5-8 g Brotgewürz

    Anleitungen
     

    Sauerteig Vorteig

    • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
    • Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten.
    • Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Hauptteig

    • Den Sauerteig Vorteig mit allen übrigen Zutaten in der Küchenmaschine 5-10 Min. auf kleiner Stufe mischen.
    • Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche in zwei gleich grosse Stücke teilen.
    • Danach die Teiglinge 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und dann rund formen.
    • Anschliessend die Teiglinge leicht länglich formen und in die gewählten Backformen (oder Backrahmen) legen.
    • Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit die Teigoberfläche mit Mehl stauben und mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) rautenförmig einschneiden.
    • Dabei das Messer mit senkrechter Klinge führen.
    • Anschliessend die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
    • Die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brote 20 Min. backen.
    • Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 35-40 Min. fertig backen.
    • Nach dem Backen die Brote ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nährwerte

    Einheit: 1BrotKalorien: 1371kcalKohlenhydrate: 292gEiweiss: 33gFett: 5g

    Deine Notizen