Bei diesem extrem luftigen und grossporige Pan de Cristal – auch Glasbrot genannt – kommen alle Liebhaber einer knusprigen Kruste und einer löchrigen Krume voll auf ihre Kosten!
Das Salz und die Frischhefe zum Wasser in eine grosse Schüssel geben und verrühren.
Dann das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
Ein Teigbecken mit der gesamten Menge Olivenöl gut einfetten und dann den Teig hineinlegen.
Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 20 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach 20-30 Min. den Teig das erste Mal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Danach den Teig wieder zudecken und nochmals 20-30 Min. ruhen lassen.
Anschliessend eine sogenannte «Wickelfaltung» (Coil fold) durchführen:Dazu mittig unter den Teig greifen, sanft hochziehen und auf den Teig im Becken legen. Diesen Vorgang drei- viermal wiederholen, bis der Teig schön glatt wird.
Danach den Teig wieder zudecken und die Wickelfaltung nach 20 bzw. 40 Min. nochmals wiederholen.
Nach dem letzten Mal dehnen und falten den Teig zudecken und über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (so heiss wie möglich).
Nach der Stockgare den Teig nochmals dehnen und falten, 2 Std. zugedeckt entspannen lassen und dann grosszügig bemehlen.
Den Teig vorsichtig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und nochmals bemehlen.
Anschliessend den Teig zu einem Rechteck ziehen und in vier gleich grosse Stücke abstechen.
Die Teiglinge mit bemehlten Händen vorsichtig auf zurecht geschnittenes Backpapier absetzen.
Backen
Die Teiglinge mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel oder Kuchenplatte ziehen und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
Den Backofen bedampfen und die Brote für 5-10 Min. backen. Danach das Backpapier entfernen und die Brote total 15-20 Min. backen.