Pan Gallego
Das Pan Gallego – ein galizischer Brotkranz - erinnert in seinem Aussehen an die spanische Krone und besticht durch seine sensationell-knusprige Kruste und sein aromatisches Innenleben.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Zutaten
- 350 g Wasser ca. 30 Grad warm
- 100 g Sauerteig (alternativ: 3 g Frischhefe)
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 300 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 11 g Salz (falls Du mit Hefe arbeitest, nur 10 g Salz verwenden)
Anleitungen
Brotteig
- Wasser, Sauerteig und Mehl in der Küchenmaschine 3-4 Min.auf kleiner Stufe kneten.
- Danach das Salz dazugeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 20 Min. kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3 Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen. Nach 2 Std. Garzeit bei Raumtemperatur den Teig für 14-20 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Vor der Weiterverarbeitung den Teig nochmals dehnen und falten und dann 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Teigoberfläche mit Mehl stauben.
- Dann mit den Fingern in die Mitte der Teigoberfläche greifen und aus dem Teig einen Gupf hochziehen, eindrehen und dann in den Teig drücken.
- Den Teigling auf ein Backpapier legen, mit etwas Mehl stauben und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weiter 30-35 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1853kcalKohlenhydrate: 374gEiweiss: 65gFett: 9g
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