Der Brioche Buttertoast ist extrem fluffig, weich und himmlisch zart – einfach göttlich!Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Stockgare 30 Min. bei Raumtemperatur / 12-18 Std. im Kühlschrank
Stückgare 2 Std.
Mengenberechnung für:
1Toastbrot
Backdauer 45-50 Min.
Backtemperatur 160 Grad Heissluft
Zutaten
Originalgrösse: 9 cm hoch, 10 cm breit und 30 cm lang
Kochstück
125gVollmilch
25gWeissmehl(Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
Kochstück
30gVollmilch
3Eier
375gWeissmehl (Weizenmehl Type 550)
15gFrischhefe
80gSauerteig(alternativ: total 18-20 g Frischhefe)
160gButterweich
40ghello sweety(alternativ: Kristallzucker)
12gSalz(falls du mit Hefe arbeitest, nur 10 g Salz verwenden)
zum Bestreichen
1Eiverquirlt
Anleitungen
Kochstück
Die Milch mit dem Mehl zusammen in einem Topf / Pfanne geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd einmal aufkochen.
Danach das Ganze in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten in der Küchenmaschine 4-5 Min. ankneten.
Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 20-30 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für ca. 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Den Teig wieder zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Formen
1 Std. vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in vier gleich grosse Stücke portionieren.
Danach die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Anschliessend die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen.
Die Teigkugeln flach drücken, etwas in die Länge ziehen und leicht mit einem Rollholz auswallen.
Danach die Teiglinge von der schmalen Seite her einrollen
Eine Kastenform gut ausbuttern und die Teiglinge hineinlegen.
Die gefüllte Kastenform mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und die Teiglinge bei Raumtemperatur 2 Std. aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad Heissluft vorheizen.
Backen
Nach der Gärzeit die Teigoberfläche vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Wasser besprühen.
Die gefüllte Kastenform (ohne Deckel, bzw. offenem Deckel) in die Mitte des vorgeheizten Ofens geben, den Ofen bedampfen und für 45-50 Min. backen.