Kartoffel-Nussbrot
Mit diesem Kartoffel-Nussbrot kommen alle Nussliebhaber voll auf ihre Kosten; ein super-saftiges und aromatisches Brot erwartet dich!
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser handwarm
- 20 g Sauerteig (alternativ: 0.5 g Frischhefe)
- 100 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
Hauptteig
- Vorteig
- 200 g Kartoffeln gekocht
- 160 g Wasser handwarm
- 320 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 80 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
- 5 g Frischhefe
- 11 g Salz
- 70 g Walnüsse (Baumnüsse)
Anleitungen
Vorteig
- Das handwarme Wasser mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben und gut vermischen bzw. aufschlämmen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Die Kartoffeln schälen, weichkochen, danach pürieren oder mit einer Gabel zerstampfen und etwas auskühlen lassen.
- Die gestampften Kartoffeln mit dem Vorteig, Wasser, Mehl und Hefe in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Erst dann das Salz beigeben und die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
- Den Teig etwa 15 Min. bei mittlerer Knetgeschwindigkeit kneten.
- In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne auf dem Herd leicht abrösten und etwas auskühlen lassen.
- Zum Schluss die gerösteten Walnüsse nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
- Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Einen runden Gärkorb mit Roggenmehl stauben.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und wie folgt rund formen:
- Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den vorbereiteten Gärkorb legen und 40 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und dann die Oberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Dazu die Messerklinge flach in einem 45 Grad-Winkel halten und in einem Zug durchziehen.
- Nach dem Einschneiden den Teigling direkt auf die vorgeheizte Backplatte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Das Brot für 20 Min. backen und dann die Ofentür kur öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Anschliessend das Brot für weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2228kcalKohlenhydrate: 369gEiweiss: 72gFett: 50g
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