Sauerteig im Kühlschrank
Wie lange kann ich einen Sauerteig im Kühlschrank lassen? Dieser Frage gehen wir heute auf den Grund. Wie regelmässig fütterst du deinen Sauerteig?
Mengenberechnung
Zutaten
- Wasser
Anleitungen
Wie lange kann ich meinen Sauerteig im Kühlschrank lassen?
- Diese Frage wollen wir mit einem Backversuch ausführlich beantworten 😉
Backversuch
- Mein Backversuch habe ich mit einem NICHT-aufgefrischten und einem aufgefrischten Sauerteig und einer TA von 160 durchgeführt.
- Für beide Teige habe ich folgende Zutaten verwendet:
- 700 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 300 g Hartweizenmehl
- 22 g Salz
- 200 g Sauerteig
- 700 g Wasser
- Stockgare 2 Std.
- Stückgare 8-12 Std. im Kühlschrank
Sauerteig aufgefrischt
- Fester Sauerteig mit ausgeprägtem Volumen
- Grössere Blasenbildung im Teig
- Glatter und stabiler Teig
- Optimale Gare
- Brot mit arttypischer Krustenfarbe
- Ausgeprägtes Volumen
- Elastische Krume
- Angenehm mildem Aroma
- Zartsplitternde Kruste
Sauerteig 2 Wochen nicht aufgefrischt
- Etwas flüssiger Sauerteig mit schwachem Volumen
- Schwache Blasenbildung im Teig
- Eher gräulicher Teig
- Teig reisst beim Formen leicht ein
- Teig läuft leicht in die Breite
- Bereits eine Übergare
- Brot mit intensiver Krustenfarbe
- Flaches Volumen
- Matschige, klebrige Krume
- Unangenehm säuerlichen Aroma
- Ledrige Kruste