Weizen Kamut Bauernbrot
Bei diesem Weizen Kamut Bauernbrot kannst du eine grosse Menge deines selbst gezüchteten Sauerteiges verwenden: ein traumhaft aromatisches Brot mit feuchter Krume und knuspriger Kruste.
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Kochstück
- 250 g Wasser
- 50 g Kamutmehl (alternativ: Vollkornmehl)
Autolyse
- Kochstück
- 700 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 250 g Kamutmehl (alternativ: Vollkornmehl)
- 200 g Sauerteig (alternativ: 3-4 g Frischhefe)
- 450-500 g Wasser
Hauptteig
- Autolyseteig (falls du mit Frischhefe arbeitest, hier nur 20 g Salz verwenden)
- 22 g Salz
zum Bestreuen
- Kamutmehl
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und gut mischen.
- Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Autolyse
- Nach der Gärdauer das Kochstück mit den restlichen Zutaten bis und mit dem Wasser in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe mischen.
- Danach den Autolyseteig ca. 30 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Nach der Gärdauer das Salz dazugeben und den Teig nochmals 2-3 Min ankneten.
- Erst dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 3-4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit Teig 2-3 Mal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Stockgare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke portionieren.
- Die Teiglinge schonend 1-2 Mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Die Teigstücke vom Mehl nehmen, umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann die Teiglinge mit leichtem Druck auf der Arbeitsplatte drehen, bis sie unten geschlossen sind.
- Anschliessend die Teiglinge leicht länglich rollen, links und rechts etwas Teig einklappen und dann die Teiglinge straff aufrollen.
- Anschliessend die Teigoberfläche leicht mit Wasser bepinseln und in Kamutmehl wenden.
- Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in je einen länglichen, leicht bemehlten Gärkorb legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 12 Std. (über Nacht) im Kühlschrank gären lassen.
Backen
- Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Stückgare die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer (oder Klinge) einmal längs und leicht gebogen einschneiden.
- Danach die Teiglinge direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben und den Ofen bedampfen.
- Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote noch weitere 30-35 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2215kcalKohlenhydrate: 442gEiweiss: 79gFett: 12g
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