Anfängerbrot - der leichte Einstieg ins Brotbacken - Einfach Backen

Anfängerbrot - der leichte Einstieg ins Brotbacken

Mein «Anfängerbrot» ist ein super-knuspriges und aromatisches Brot, das auch weniger geübten Brotbäckern gelingen wird – versprochen!

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 12-16 Std.

Stückgare 30-50 Min.

1 Brot

Backdauer ca. 60 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Das Wasser mit allen übrigen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und von Hand klumpenfrei durchmischen.
Danach den Teig in einem leicht gefetteten Becken zugedeckt 12-16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 3-4 Mal dehnen und falten:
Hierzu ziehst du den Teig an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit bei Raumtemperatur gären lassen.

Nach der Stockgare den Teig mit feuchten Händen vorsichtig auf ein Backpapier legen und leicht flach drücken.
Danach die Oberfläche des Teiglings grosszügig mit Mehl stauben und den Teigling nochmals 30-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf einen Blechrücken (oder Tortenretter) abschieben und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) dreimal einschneiden.
Den Teigling auf die vorgeheizte Backplatte im Ofens abschieben und den Ofen bedampfen.
Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot etwa 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, das Backpapier entfernen und das Brot weitere 40 Min. knusprig ausbacken.