Apfel Zimt Panettone
Mit diesem leckeren, luftigen Apfel Zimt Panettone backst Du ein super-aromatisches und wattiges Weihnachtsgebäck – einfach köstlich!
Mengenberechnung für:
12 Stück
Zutaten
Originalgrösse: 12x120 g
Vorteig
- 140 g Sauerteig (WICHTIG: muss aktiv und aufgefrischt sein)
- 130 g Wasser handwarm
- 280 g Panettonemehl premium (helles Weizenmehl)
- 70 g Zucker
- 2 Eigelbe Raumtemperatur
- 100 g Butter weich
Quellstück
- 150 g Apfelscheiben, getrocknet
- 150 g Apfelsaft
- 3 g Zimtpulver
Hauptteig
- Vorteig
- 80 g Wasser handwarm
- 20 g Honig
- 3 g Backmalz (alternativ: Honig)
- etwas Zitronenabrieb
- 220 g Panettonemehl premium (helles Weuzenmehl)
- 80 g Zucker
- 120 g Butter weich
- 9 g Salz
- 4 Eigelbe Raumtemperatur
- Quellstück
Anleitungen
Vorteig
- Sauerteig, Wasser, Mehl und Zucker in der Küchenmaschine 3-4 Min. ankneten. Erst jetzt einen Drittel der Butter dazugeben und unter den Teig kneten.
- Danach innerhalb von 15-20 Min. nach und nach die restliche Butter unter den Teig kneten und erst dann die Eigelbe einzeln unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. Während dieser Zeit sollte er sich verdoppeln oder gar verdreifachen.
- Tipp: bei Raumtemperatur kann es bis zu 24 Std.dauern, bei 30 Grad eher kürzer. Als Indikator dient das Volumen des Teiges. Erst wenn das Volumen mind. doppelt so gross ist wie am Anfang, ist der Vorteig für die Weiterverarbeitung bereit.
Quellstück
- Die getrockneten Apfelscheiben in kleine Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft und dem Zimtpulver in einer Schüssel gut durchmischen.
- Danach das Quellstück zudecken und 8-12 Std. bzw. gleich lange wie der Vorteig, im Kühlschrank ziehen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit dem Wasser, Honig, Malz, Zitronenabrieb, Mehl und Zucker in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 6 Min. kneten.
- Danach Knetgeschwindigkeit erhöhen, die Butter in drei Intervallen zum Teig geben und weiter kneten.
- Sobald die Maschine die Butter schön unter den Teig geknetet hat, dass Salz dazugeben und unter den Teig kneten.
- Zum Schluss noch die Eigelbe nach und nach zum Teig geben und darunter kneten.
- Den Teig für ca. 20-30 Min. plastisch auskneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Erst dann das Quellstück beigeben und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Den Teig aus dem Becken auf eine leicht gefettete Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 120 g portionieren.
- Jeden Teigling schonend rund vorformen.
- Dann die Teiglinge ganz vorsichtig und locker mit Hilfe einer Teigkarte zu kugeln formen.
- Anschliessend die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten in die Panettone-Formen legen und leicht flach drücken.
- Die gefüllten Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, mit einem Teigtuch zudecken und für 4-6 Std. bei 30 Grad im Ofen bis 1 cm unter den Rand aufgehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Nach der Stückgare die Oberfläche der Panettone mit einer Schere übers Kreuz. Dann die Ecken in der Mitte leicht ausklappen, damit der Panettone wirklich schön aufreisst.
- Danach die Panettoni in die Mitte des vorgeheizten Ofen schieben, den Ofen bedampfen und die Panettoni ca. 20 Min. backen.
Kopfüber auskühlen lassen
- Damit beim Panettone eine optimale Frischehaltung und eine schöne Formgebung gewährleistet werden, müssen die Gebäcke nach dem Backen sofort hängend gut ausgekühlt werden. Das heisst; nach dem Backen die Panettone mit einem Panettone Wender (oder mir Stricknadeln) aufspiessen und aufhängen.
- Nur durch das Aufhängen kann verhindert werden, dass die luftige Kuppel des Panettone zusammenfällt. Dabei lässt Du die Panettoni etwa 12 Std. aufgehängt und erst dann entfernst Du den Panettone-Wender (oder die Nadeln) und stellst die Panettoni auf.
- Etwa nach weiteren 6 Std. sind die Panettoni genügend ausgekühlt und Du kannst sie in z.B. in Cellophansäcke einpacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 371kcalKohlenhydrate: 50gEiweiss: 6gFett: 18g
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