Vorbereitung 15 Minuten Min.
Zubereitung 15 Minuten Min.
Arbeitszeit 30 Minuten Min.
Brötchenteig
Alle Zutaten – mit der Milch beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe ankneten. Nach zirka 3-4 Min. die Knet-Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 20-25 Min. weiter kneten.
Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
Nach der Stockgare den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 60 g portionieren.
Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen.
Die Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein Teigtuch absetzen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Erst dann die Teiglinge für etwa 15 Min. in den Kühlschrank stellen.
Den restlichen Teig flachdrücken, ausrollen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.
Variante 1 - Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)
Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle für 5-6 Sekunden in die Natronlauge geben und etwas abtropfen lassen.
Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech in der Form einer Tanne anordnen und mit einem Pinsel nochmals mit der Natronlauge bepinseln.
Dabei den letzten Teigling leicht länglich drücken und als Stamm platzieren.
Variante 2 - Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH –Natriumhydroxid)
Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten
Sicherheitshinweis:Natron immer zum Wasser geben - NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen! Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen - NICHT AUFKOCHEN!
Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und gut abtropfen lassen.
Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech in der Form einer Tanne anordnen.
Dabei den letzten Teiglingleicht länglich drücken und als Stamm platzieren.
Fertigstellung der Laugenbrötchen
Den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die fertig gelaugten Teiglinge mit wenig verquirlten Ei bestreichen und mit etwas Brezelsalz bestreuen.
Den Baumstamm länglich mit einem scharfen Messer tief einschneiden.
Zum Schluss aus dem im Kühlschrank gelagerten ausgerollten Teig Sterne ausstechen, Ei bestreichen und auf das Backpapier legen.
Backen
Die Brötchen in der Mitte des vorgeheizten Backofens zirka 16-20 Min. knusprig ausbacken. KEIN DAMPF verwenden, da sonst die Lauge „abgespült“ wird!
WICHTIG: die Sterne nur etwa 10-12 Min. backen und dann aus dem Ofen nehmen!
Nach dem Backen die hellen Sterne auf der Tanne platzieren.