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Laugen Tannenbaum Rezepte mit Marcel Paa

Laugenbrötchen Tannenbaum

Dieser Tannenbaum aus Laugenbrötchen macht sich ganz besonders gut auf deinem weihnachtlichen Brunch- oder Aperotisch. Super aromatische Brötchen festlich in Szene gesetzt.
Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 40-50 Min.
Stückgare bei Raumtemperatur: 1 Std. / im Kühlschrank: 15 Min.

Mengenberechnung für:

16 Brötchen
Backdauer ca. 16-20 Min.
Backtemperatur 220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brötchenteig

  • 230 g Vollmilch Raumtemperatur
  • 1 Ei
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 80 g Butter weich
  • 60 g Sauerteig Falls du keinen Sauerteig hast, die Hefemenge auf 15 g erhöhen und die Salzmenge reduzieren auf 10 g)
  • 2 g Backmalz, aktiv
  • 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 11 g Salz
  • 10 g Frischhefe

Natronlauge - Variante I

  • 1 Lt Wasser
  • 100 g Natronpulver (Natriumbicarbonat)

Natronlauge - Variante II

  • 1 Lt Wasser
  • 40 g Natronperlen (Natriumhydroxid)

Zum Bestreichen

  • 1 Ei

Zum Bestreuen

  • Brezelsalz

Anleitungen
 

Brötchenteig

  • Alle Zutaten – mit der Milch beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe ankneten. Nach zirka 3-4 Min. die Knet-Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 20-25 Min. weiter kneten.
  • Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

  • Nach der Stockgare den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 60 g portionieren.
  • Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen.
  • Die Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein Teigtuch absetzen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Erst dann die Teiglinge für etwa 15 Min. in den Kühlschrank stellen.
  • Den restlichen Teig flachdrücken, ausrollen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

Natronlauge

    Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.

      Variante 1 - Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)

      • Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
      • Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle für 5-6 Sekunden in die Natronlauge geben und etwas abtropfen lassen.
      • Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech in der Form einer Tanne anordnen und mit einem Pinsel nochmals mit der Natronlauge bepinseln.
      • Dabei den letzten Teigling leicht länglich drücken und als Stamm platzieren.

      Variante 2 - Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH –Natriumhydroxid)

      Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten

      • Sicherheitshinweis:
        Natron immer zum Wasser geben - NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
      • Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen - NICHT AUFKOCHEN!
      • Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und gut abtropfen lassen.
      • Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech in der Form einer Tanne anordnen.
      • Dabei den letzten Teiglingleicht länglich drücken und als Stamm platzieren.

      Fertigstellung der Laugenbrötchen

      • Den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
      • Die fertig gelaugten Teiglinge mit wenig verquirlten Ei bestreichen und mit etwas Brezelsalz bestreuen.
      • Den Baumstamm länglich mit einem scharfen Messer tief einschneiden.
      • Zum Schluss aus dem im Kühlschrank gelagerten ausgerollten Teig Sterne ausstechen, Ei bestreichen und auf das Backpapier legen.

      Backen

      • Die Brötchen in der Mitte des vorgeheizten Backofens zirka 16-20 Min. knusprig ausbacken. KEIN DAMPF verwenden, da sonst die Lauge „abgespült“ wird!
      • WICHTIG: die Sterne nur etwa 10-12 Min. backen und dann aus dem Ofen nehmen!
      • Nach dem Backen die hellen Sterne auf der Tanne platzieren.

      Video

      Nährwerte

      Einheit: 1SemmelKalorien: 160kcalKohlenhydrate: 25gEiweiss: 4gFett: 5g

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