Bei diesem Auffrischbrot kannst du ganz einfach deinen überschüssigen Sauerteig verwenden und bekommst ein herrlich knuspriges und rustikales Roggenbrot.
Alle Zutaten in der Küchenmaschine zirka 3-4 Min. auf kleiner Stufe mischen und dann für 6-8 Min. auf mittlerer Stufe kneten.
Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren.
Jedes Teigstück 1-2 Mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Die Teigstücke ins Mehl legen, umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen.
Zwei runde Gärkörbe mit Bezug grosszügig mit Roggenmehl stauben.
Die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten in je einen Gärkorb legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Nach der Stückgare die Teiglinge auf eine Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote noch weitere 25-30 Min. fertig backen.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.