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Auffrischbrot Rezept Marcel Paa

Auffrischbrot

Bei diesem Auffrischbrot kannst du ganz einfach deinen überschüssigen Sauerteig verwenden und bekommst ein herrlich knuspriges  und rustikales Roggenbrot.
4.60 from 65 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 60-90 Min.
Stückgare 40-50 Min.

Mengenberechnung für:

2 Brote
Backdauer 45-50 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 640 g Wasser 40 Grad warm
  • 20 g Olivenöl
  • 22 g Salz
  • 6 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
  • 15 g Frischhefe
  • 400 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 815/610; alternativ: Roggenmehl dunkel)
  • 600 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 100 g Sauerteig

Anleitungen
 

Brotteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine zirka 3-4 Min. auf kleiner Stufe mischen und dann für 6-8 Min. auf mittlerer Stufe kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren.
  • Jedes Teigstück 1-2 Mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
  • Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
  • Die Teigstücke ins Mehl legen, umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen.
  • Zwei runde Gärkörbe mit Bezug grosszügig mit Roggenmehl stauben.
  • Die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten in je einen Gärkorb legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Stückgare die Teiglinge auf eine Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
  • Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote noch weitere 25-30 Min. fertig backen.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1BrotKalorien: 1630kcalKohlenhydrate: 340gEiweiss: 46gFett: 8g

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