Weihnachtssterne
Diese süssen kleinen Weihnachtssterne machen sich ausgezeichnet auf deinem Tisch zum Weihnachts-Brunch: innen super-wattig und butterzart mit einer leicht knusprige Kruste!Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung für:
7 Weihnachtssterne
Zutaten
Vorteig
- 90 g Wasser (ca. 36 Grad warm)
- 30 g Sauerteig (Alternativ: 1-2 g Frischhefe)
- 120 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Vorteig
- 1 Ei
- 240 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 0.5 Orange (nur Abrieb)
- 480 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 50 g Butter (Raumtemperatur)
- 35 g Mandeln (gemahlen & geschält)
- 3 g Backmalz (alternativ: etwas Honig)
- 15 g Frischhefe
Zum Bestreichen
- 1 Ei (verquirlt)
Zum Bestreuen
- Hagelzucker
Anleitungen
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten.
- Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit der Hefe in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Minuten ankneten.
- Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 20-25 Min. (je nach Küchenmaschine) gut kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch zudecken und bei Raumtemperatur für 60-90 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Anschliessend den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
Formen
- Den Teig auf einer Arbeitsfläche in 7 gleich grosse Stücke etwa zu 160 g portionieren.
- Anschliessend die Teiglinge wie folgt rund formen: Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsplatte ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend die Teigstücke auf etwas Mehl leicht flach drücken und mit einem Rollholz leicht auswallen.
- Danach die Teiglinge mit einer Teigkarte mittig übers Kreuz dreimal durchstechen. Du solltest dadurch eine sternenförmige Öffnung mit 6 Laschen bekommen.
- Diese Laschen oder Zacken von der Mitte her nach aussen legen, so dass ein Stern entsteht. Danach den Teigstern auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch etwas zu Recht formen.
- Die Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen und nochmals von 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Ober-/Unterhitze Grad vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Sterne nochmals mit verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Weihnachtssterne in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 15-20 Min. goldbraun backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1WeihnachtssternKalorien: 426kcalKohlenhydrate: 72gEiweiss: 13gFett: 11g
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