Mini Bienenstiche mit Vanillecreme
Mit diesem Rezept kannst Du ganz einfach einen leckeren Bienenstich im Mini-Format backen - Ein Bienenstich, der garantiert nicht sticht!
Mengenberechnung für:
12 Stück
Zutaten
Für die Bienenstiche wird nur etwa die Hälfte des Grundrezeptes zum Hefesüssteig benötigt!
Süsser Hefeteig >>> direkt zum Video "Süsser Hefeteig Grundrezept"
- 265 g Vollmilch kalt
- 50 g Zucker
- 35 g Frischhefe
- 1 Ei
- 1 Vanilleschote
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 75 g Butter in Stücke geschnitten
- 10 g Salz
Belag
- 80 g Butter
- 60 g Honig
- 60 g Zucker
- ½ Zitrone, Saft
- 120 g Mandeln, gehobelt
Vanille Creme
- 330 g Vollmilch
- 75 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 40 g Weizenstärke (alternativ: Maisstärke)
- 1 Vanilleschote
- 300 g Sahne
Anleitungen
Süsser Hefeteig >>> direkt zum Video "Süsser Hefeteig Grundrezept"
- Alle Zutaten, bis auf die Butter und das Salz, in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten. Nach 3-4 Minuten das Salz und die Butter beigeben.
- Den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 10-20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und wieder zurück in die Schüssel geben.
- Anschliessend den Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. Durch die Ruhephasen des Teiges beginnt die Hefe zu arbeiten, treibt den Teig und das Volumen vergrössert sich.
Belag
- Alle Zutaten, bis auf die Mandeln, unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter-Honig-Mischung über die Mandelblättchen giessen.
- Die Mandelblättchen vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Masse auf die eine Hälfte eines Backpapieres geben und mit der anderen Hälfte des Backpapieres zudecken.
- Danach die Masse flachdrücken und mit einem Rollholz dünn ausrollen. Das obere Backpapier entfernen und das Ganze ca. 15-20 Min. fest werden lassen.
- Danach mit einem 6 cm grossen Ausstecher Kreise ausstechen.
Vanille Creme
- Milch, Zucker, Eigelbe, Stärke und Vanilleschote (Samen und Schote) in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Creme zu binden beginnt, den Kochtopf vom Herd nehmen und die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
- Danach die Creme mit Frischhaltefolie - direkt auf der Creme - zudecken und für mind. 1 Std. kühlstellen.
- Die folgenden Schritte erst nach dem Backen der Bienenstiche durchführen:
- Anschliessend die Sahne steif schlagen.
- Nachdem die Vanillecreme gut durchgekühlt ist, diese nochmals gut durchrühren und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen.
Fertigstellung der Bienenstiche
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, in 12 gleich grosse Stücke zu 40 g teilen und diese zu Kugel formen. Die Kugeln leicht mit Mehl bestauben und flach drücken.
- Anschliessend die Muffinsform gut einfetten (oder mit Backtrennspray besprühen) und die Teiglinge in die Mulden der Muffinsform verteilen.
- Die Muffinsform mit Plastik oder Frischhaltefolie luftdicht einpacken und die Teiglinge für ca. 30 Min. aufgehenruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Anschliessend die Muffins das Muffinsblech auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Die vorbereiteten Mandelblättchen darauflegen.
Backen
- Die Bienenstiche im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 15-20 Min. backen.
- Die Bienenstiche noch heiss ausformen und vollständig auskühlen lassen. Danach die Bienenstiche in zwei Lagen schneiden.
- Die vorbereitete Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit einer 13-er Sterntülle geben und den Boden der Bienenstiche damit füllen
- Den Deckel aufsetzen und die Bienenstiche bei Bedarf mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 215kcalKohlenhydrate: 18gEiweiss: 5gFett: 14g
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