Biberli - Gefüllte Lebkuchen
Die Original Appenzeller Biberli sind mit einer zarten Mandelmasse gefüllt und mit einem aromatischen Honiglebkuchenteig ummantelt: einfach köstlich!Dieses Video ist in Zusammenarbeit mit VICTORINOX entstanden. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um VICTORINOX.
Mengenberechnung für:
30 Stück
Zutaten
Lebkuchengewürz
- 1.3 g Anis, ganz
- 0.8 g Gewürznelken, gemahlen
- 1.0 g Ingwer, gemahlen
- 1.1 g Koriander, gemahlen
- 0.4 g Muskatnuss, gemahlen
- 0.1 g Kardamom, gemahlen
- 1.3 g Zimt, gemahlen
Lebkuchenteig
- 120 g Bienenhonig
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 6 g Lebkuchengewürz
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 2 g Triebsalz (Hirschhornsalz)
- 3 g Pottasche
- 10 g Kirschwasser
- 20 g Vollmilch
Füllung
- 200 g Mandeln, gemahlen u. geschält (alternativ: Haselnüsse)
- 120 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- Zitronenabrieb
- 10 g Kirschwasser
- 60 g Vollmilch
zum Bestreichen
- Vollmilch
Glanzstreiche
- 10 g Wasser
- 5 g Weizenstärke
- 90 g Wasser
Anleitungen
Lebkuchengewürz
- Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammen zu mischen und davon 6 g zu verwenden.
- Der Anteil an Gewürzen im Lebkuchen macht ungefähr 1% der Gesamtmenge des Teiges aus. Eine Lebkuchengewürzmischung besteht aus: 21% Anis, 13% Gewürznelke, 17% Ingwer, 19% Koriander, 6% Muskat, 2% Kardamom, 21% Zimt.
- Alle Zutaten in den Mörser geben und gut vermischen/vermahlen.
Lebkuchenteig
- Den Honig mit dem hello sweety in eine Pfanne auf dem Herd auf 60 Grad erwärmen und dann in die Küchenmaschine geben.
- Das Mehl und das Lebkuchengewürz zum Honig geben.
- Die Pottasche im Kirschwasser auflösen und ebenfalls zum Honig geben.
- Dann das Triebsalz in der Milch auflösen und zum Honig geben.
- Alles zusammen für 2-3 Min. zu einem Teig kneten.
- Danach den Teig in eine Gärfolie packen, etwas flachdrücken und für mindestens. 24 Std. kühl stellen.
Füllung
- hello sweety, Zitronenabrieb, Kirschwasser und Milch zu den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
Formen
- Den gut gelagerten Lebkuchenteig auf etwas Mehl ca. 2 mm ausrollen.
- Anschliessend den Teig wie folgt zusammenlegen: Der Breite nach die Teigenden in die Mitte einschlagen und dann das linke Teigende nochmals über das rechte legen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2 mm rechteckig ausrollen.
- Die Teigplatte zu einem grossen Rechteck schneiden und in der Mitte halbieren.
- Danach die Teigplatten mit Milch bestreichen, die Mandelfüllung auf einer Teigplatte gleichmässig verteilen und etwas flachdrücken.
- Die zweite Teigplatte mit der mit Milch bestrichenen Seite nach unten auf die Mandelfüllung legen und leicht andrücken.
- Die gefüllte Teigplatte in Stücke zu 4x4 cm einteilen, mit wenig Milch bestreichen und schneiden.
- Die Biberli auf ein mit Backpapier belegte Blech legen und nochmals mit wenig Milch bestreichen.
Backen
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Biberli auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 12 Min. backen.
Glanzstreiche
- Die Stärke zum Wasser in eine Schüssel geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Das Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen, zur Stärkemischung geben und alles nochmals gut verrühren.
- Nach dem Backen die noch heissen Biberli gleichmässig mit der Glasur bestreichen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 89kcalKohlenhydrate: 13gEiweiss: 2gFett: 4g
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