Bauernbuchteln von Christopher Lang
Diese leckeren Bauernbuchteln habe ich mit Christopher Lang zusammen nach seinem Rezept gebacken: die sind sowas von wattig, die musst du einfach nachbacken!Direkt zu Christopher Lang: Christopher Lang Brot-Sommelier - YouTube
Mengenberechnung für:
8 Stück
Zutaten
Originalgrösse: 25cm x 18 cm
Hauptteig
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 400)
- 100 g Vollmilch
- 1 Ei
- 50 g Magerquark
- 50 g Butter
- 25 g Zucker
- 10 g Frischhefe
- 10 g Honig
- 20 g Rum
- 4 g Salz
- 1 TL Gourmet Vanillepulver (ca. 3g Vanille-Pulver entsprechen einer Vanille-Schote)
- ½ Zitronenabrieb
Zum Bestreichen
- 200 g Butter (flüssig)
Füllung
Zum Bestauben
- Puderzucker
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 5-6 Min. auf kleiner Stufe mischenkneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total nochmals etwa 7-8 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 45-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in acht Stücke zu je 75 g portionieren.
- Die Teigstücke mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken und einen Teelöffel Marmelade in die Mitte geben.
- Danach die Fladen gut verschliessen und rund formen.
- Die gefüllten Teigkugeln in die flüssige Butter tauchen und mit dem Verschluss nach unten in eine gute ausgebutterte Backform legen.
- Anschliessend die Teigoberfläche nochmals mit etwas Butter bepinseln, die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und bei Raumtemperatur etwa 60 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge nochmals mit etwas flüssiger Butter bestreichen und dann auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Backofen bedampfen und die Buchteln ca. 30 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen, die Buchteln noch im heissen Zustand mit etwas Wasser besprühen, damit sie eine sanften Glanz bekommen.
- Die Buchteln auskühlen lassen und mit Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 317kcalKohlenhydrate: 34gEiweiss: 7gFett: 17g
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