Französisches Landbrot
Mit diesem französischen Landbrot - auch Pain de Campagne genannt - backst Du ein super-knuspriges und aromatisches Brot.
Mengenberechnung für:
3 Brote
Zutaten
Sauerteig Vorteig Stufe 1
- 110 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
- 20 g Sauerteig
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Sauerteig Vorteig Stufe 2
- Sauerteig Vorteig Stufe 1
- 35 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
- 50 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- 600 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 200 g Roggenmehl (hell oder dunkel)
- 530 g Wasser
- 20 g Salz
Anleitungen
Sauerteig Vorteig Stufe 1
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl dazu geben und nochmals alles klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. (Über Nacht) bei Raumtemperatur gären lassen.
Sauerteig Vorteig Stufe 2
- Wasser und Mehl zum Sauerteig Vorteig geben und alles nochmals gut durchmischen.
- Danach den Vorteig wieder mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für ca. 3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten ausser dem Salz in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach 5 Min. das Salz dazu geben
- Das Knettempo erhöhen und den Teig etwa 15 Min. kneten.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1–2-Mal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich grosse Stücke teilen.
- Die Teiglinge 2-3 mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach den Teig etwas flach drücken, links und rechts etwas einschlagen und dann mit den Fingerspitzen schön straff aufrollen und länglich formen.
- Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in je einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen, mit einer Gärfolie zudecken und für ca 1 Std. bei Raumtemperstur gären lassen.
- Denn Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs und mittig etwa 2-3 mm tief einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Die Teiglinge direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 220 Grad zurückstellen.
- Die Brote für 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote für weitere 20-25 Min. goldbraun fertig backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1144kcalKohlenhydrate: 242gEiweiss: 34gFett: 4g
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