Pestozopf
Ein Zopf muss nicht immer süss sein, heute backen wir einen luftigen und lockeren Pestozopf mit Parmesankruste. Geflochten habe ich den Zopf mit 6 Strängen. Hast du dich auch schon an einen 6 Strang Zopf getraut?
Mengenberechnung für:
1 Pestozopf
Zutaten
Pesto
- 25 g Olivenöl
- 20 g Basilikumblätter
- 1 Prise Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Pinienkerne
- 15 g Parmesan
Pestoteig
- Pesto
- 100 g Milch (Raumtemperatur)
- 250 g Weizenmehl (Weizenmehl Type 550)
- 15 g Butter
- 5 g Salz
- 8 g Frischhefe
Heller Zopfteig
- 120 g Milch (Raumtemperatur)
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Butter
- 5 g Salz
- 8 g Frischhefe
Zum Bestreichen & Bestreuen
- 1 Ei, verquirlt
- Etwas Parmesan
Anleitungen
Pesto
- Für das Pesto alle Zutaten bis und mit den Pinienkerne in einen Becher geben und pürieren.
- Erst dann den Parmesan dazu reiben und alles nochmals pürieren.
Pestoteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig 10-12 Min. weiter.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Heller Zopfteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig 10-12 Min. weiter.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
Portionieren
- Nach der Gärzeit die beiden Teige in 3 gleich grosse Stücke zu etwa 160 g portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach die Teiglinge rund formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten verschlossen sind.
- Dann die Teigstücke nach und nach - in mehreren Intervallen - zu je einem Strang vorrollen.
- Danach beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen, bis sie etwa 2 cm Durchmesser haben.
Flechten
- Die Zopfstränge leicht bemehlen und in zwei Gruppen von je drei Stück auf den Tisch legen, wobei die oberen Enden aller Stränge gut miteinander verbunden sein sollten.
- Am Anfang werden die äussersten Stränge der beiden Gruppen gekreuzt. Die linke Gruppe besteht deshalb immer aus einem Strang rechts oben und zwei Strängen links unten; die rechte Gruppe dagegen aus einem Strang links oben und zwei Strängen rechts unten.
- Die weiteren Flechtbewegungen sind immer nur innerhalb einer Gruppe vorzunehmen.
- Zu flechten beginnt man mit der linken Gruppe, indem der rechte Strang oben hochgehoben und an seine Stelle der linke Aussenstrang gelegt wird. Den hochgehobenen Strang danach als linker Innenstrang absetzen.
- Es folgt nun der Zug auf der rechten Seite, wobei der Strang links oben hochgehoben und der rechte Aussenstrang an seinen Platz gelegt wird.
- Den hochgehobenen Strang nun hinunter als rechter Innenstrang legen. Nach diesem Vorgehen den Zopf abwechslungsweise mit beiden Gruppen zu Ende zu flechten.
- Ab Schluss den Zopf noch etwas in Form bringen und auf ein zurechtgeschnittenes Backpapier legen.
- Anschliessend den Zopf gleichmässig mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Das Backpapier mit dem Zopf auf den Deckel der Gärbox ziehen, mit dem Becken zudecken und dann über Nacht oder 12-14 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Alternativ kannst Du die Stückgare auf 60-90 Min. bei Raumtemperatur reduzieren und den Zopf direkt backen.
Fertigstellung
- Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit den Zopf nochmals mit verquirlten Ei bestreichen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
- Den Zopf mit Hilfe einer Platte auf die vorgeheizte Backplatte im Ofen abschieben und 2 Min. anbacken.
- Danach den Ofen bedampfen, den Zopf 10 Min. backen und dann die die Backtemperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- Den Zopf total für etwa 30-35 Min. backen.
- Nach dem Backen den Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1PestozopfKalorien: 2459kcalKohlenhydrate: 366gEiweiss: 72gFett: 77g
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