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Rezept-Zwetschgen-Streuselkuchen-Marcel-Paa

Zwetschgen-Streuselkuchen mit Hefeteig

Das Rezept zu diesem leckeren und herbstlichen Zwetschgen-Streuselkuchen mit Hefeteig ist aus einem 90-jährigen Buch meines Grossvaters.
4.18 from 35 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteig: ca. 60 Min. / Hauptteig: ca. 30 Min.
Stückgare Kuchen: 30 Min.

Mengenberechnung für:

1 Kuchen
Backdauer 35-40 Min.
Backtemperatur 220-200 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig (Hefestück)

  • 110 g Vollmilch (lauwarm)
  • 25 g Frischhefe
  • 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

  • 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 2 Eier
  • 10 g Salz
  • 30 g Zucker
  • 200 g Butter

Butterstreusel

  • 100 g Butter
  • 125 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 50 g Zucker

Belag

  • 500-600 g Zwetschgen

Anleitungen
 

Originalgrösse: 1 Kuchen mit 20x24 cm

    Vorteig (Hefestück)

    • Die Hefe zur lauwarmen Milch in eine Schüssel geben und gut verrühren.
    • Danach das Mehl dazu geben und alles zu einem Teig verkneten.
    • Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (besser noch verdreifacht) hat. Dies kann etwa 1 Std. dauern.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles zusammen klumpenfrei verkneten.
    • Anschliessend den Hauptteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und ebenfalls etwa 1 Std. ruhen lassen.

    Fertigstellung Teig

    • Nach der Gärzeit den Hauptteig mit dem Vorteig in die Küchenmaschine geben und alles zusammen ca. 15 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    • Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und nochmals etwa 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    Butterstreusel

    • Die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen.
    • Danach die flüssige Butter zum Mehl und zum Zucker in eine Schüssel geben und alles zusammen gut vermischen.
    • Den Butterstreuselteig im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

    Fertigstellung Kuchen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auf 3 cm ausrollen.
    • Anschliessend den Teig in einen Backrahmen mit 20x24 cm legen und gleichmässig flach drücken.
    • Die Zwetschgen waschen, halbieren und den Stein entfernen.
    • Danach die Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben und leicht fächerartig auf den vorbereiteten Teig im Backrahmen legen.
    • Den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und mit einer Röstiraffel über die Zwetschgen reiben.
    • Anschliessend den Kuchen nochmals 30 Min. ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
    • Den Kuchen etwa 35-40 Min. backen.
    • Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann ausformen.
    • Bei Bedarf den Kuchen mit etwas Puderzucker stauben.

    Meine Erkenntnis/Optimierungsvorschlag

    • Teig auf die Grösse eines Haushaltbleches ausrollen und mit 1,5x so viel Früchten wie im Rezept angegeben, belegen ;-)

    Video

    Nährwerte

    Einheit: 1KuchenKalorien: 5412kcalKohlenhydrate: 656gEiweiss: 105gFett: 262g

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