Stockgare Vorteig: ca. 60 Min. / Hauptteig: ca. 30 Min.
Stückgare Kuchen: 30 Min.
Mengenberechnung für:
1Kuchen
Backdauer 35-40 Min.
Backtemperatur 220-200 Grad Ober-/Unterhitze
Zutaten
Vorteig (Hefestück)
110gVollmilch(lauwarm)
25gFrischhefe
150gWeissmehl(Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
450gWeissmehl(Weizenmehl Type 550)
2Eier
10gSalz
30gZucker
200gButter
Butterstreusel
100gButter
125gWeissmehl(Weizenmehl Type 550)
50gZucker
Belag
500-600gZwetschgen
Anleitungen
Originalgrösse: 1 Kuchen mit 20x24 cm
Vorteig (Hefestück)
Die Hefe zur lauwarmen Milch in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Danach das Mehl dazu geben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (besser noch verdreifacht) hat. Dies kann etwa 1 Std. dauern.
Hauptteig
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles zusammen klumpenfrei verkneten.
Anschliessend den Hauptteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und ebenfalls etwa 1 Std. ruhen lassen.
Fertigstellung Teig
Nach der Gärzeit den Hauptteig mit dem Vorteig in die Küchenmaschine geben und alles zusammen ca. 15 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und nochmals etwa 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Butterstreusel
Die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen.
Danach die flüssige Butter zum Mehl und zum Zucker in eine Schüssel geben und alles zusammen gut vermischen.
Den Butterstreuselteig im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Fertigstellung Kuchen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auf 3 cm ausrollen.
Anschliessend den Teig in einen Backrahmen mit 20x24 cm legen und gleichmässig flach drücken.
Die Zwetschgen waschen, halbieren und den Stein entfernen.
Danach die Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben und leicht fächerartig auf den vorbereiteten Teig im Backrahmen legen.
Den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und mit einer Röstiraffel über die Zwetschgen reiben.
Anschliessend den Kuchen nochmals 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
Den Kuchen etwa 35-40 Min. backen.
Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Bei Bedarf den Kuchen mit etwas Puderzucker stauben.
Meine Erkenntnis/Optimierungsvorschlag
Teig auf die Grösse eines Haushaltbleches ausrollen und mit 1,5x so viel Früchten wie im Rezept angegeben, belegen ;-)