Häufige Backfehler

Dem am häufigsten kommentierte Backfehler meiner Facebook-Gruppe gehen wir mal etwas auf den Grund.

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Vorbereitung 5

Arbeitszeit 5

Das Rezept wurde perfekt umgesetzt, den Teig in den Ofen geschoben und schlussendlich zieht man ein Brot aus dem Ofen, das optisch so gar nicht den Erwartungen entspricht.
Zu meiner FB Community: Marcel Paa - Einfach Backen Community

Das Problembrot ist nach dem Backen oben dunkel, seitlich hat es noch helle Stellen und der Ausbund ist eher blind und gedrungen. Auch das Volumen ist gedrungen; das Brot ist flach und erinnert stark an ein Ufo.

Das Brot wurde mit zu wenig Unterhitze gebacken (darum der sehr helle Boden), teilweise mit Kropfbildung.
Wurde die Unterlage des Teiglings genügend lange und genügend heiss vorgeheizt?
Abhilfe
Backstahl (10 Min.), der Pizzastein (30-60 Min.) oder das Blech (15-30 Min.) vorheizen.
Das Gefäss mit dem Wasser für den Dampf ist zu nahe unterhalb des Bleches oder Pizzasteine und nimmt dadurch zuviel Unterhitze weg.
Abhilfe
Wasserbehälter an den Rand oder tiefer nach unten stellen, kleiner Wasserbehälter wählen.
Dein Ofen hat zu viel Oberhitze.
Abhilfe
Die ersten 20 Min. des Backens ein Blech umgekehrt in die oberste Backofenrille schieben, um die Oberhitze etwas zu schwächen. Vielleicht möchtest Du Deine Brote mal auf Umluft backen (Temperatur um 10-20 Grad gegenüber Ober-/Unterhitze reduzieren) und bekommst so schönere Ergebnisse.