Country Bread
Ein weiteres Mitbringsel von meiner Amerika Reise - das Country Bread ist wohl das bekannteste Sauerteigbrot Amerikas.
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Autolyse
- 350 g Wasser
- 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Weizen Vollkornmehl
- 100 g Sauerteig
Hauptteig
- Autolyse
- 10 g Salz
- 20-30 g Wasser
Anleitungen
Autolyse
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und alles zusammen zu einem Teig vermischen.
- Danach die Autolyse 30-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Nach der Gärdauer das Salz zum Autolyseteig geben und alles zusammen auf kleiner Stufe für ca. 15 Min. zu einem Teig kneten.
- Anschliessend für die Bassinage das Wasser nach und nach schluckweise zum Teig geben und schonend einkneten.
- Sobald der Teig das Wasser aufgenommen hat, den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen.
- Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2-3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3 Mal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Zwei längliche Gärkörbe – falls vorhanden mit je einem Gärkorbbezug, andernfalls mit einem Küchentuch auslegen und etwas bemehlen.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach die Teiglinge etwas flach drücken, mit den Fingerspitzen schön straff aufrollen und länglich formen.
- Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in die vorbereiteten Gärkörbe legen und für ca. 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Etwa 30-45 Min. vor dem Backen, den Backofen mit einem Backstahl oder einem Brotbackstein in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs und mittig etwa 2-3 mm tief einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Die Teiglinge direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad zurückstellen.
- Die Brote für 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote für weitere 25-30 Min. goldbraun fertig backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 939kcalKohlenhydrate: 196gEiweiss: 29gFett: 4g
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