Einkorn UrDinkel Vollkornbrot
In diesem Brot verwenden wir gleich zwei Ur-Getreidesorten und erhalten so ein sensationelles, gesundes und schmackhaftes Brot voller Mineralstoffe.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Originalgrösse: 18 cm lang, 10 cm breit
Poolish (Vorteig)
- 280 g Wasser handwarm
- 180 g UrDinkel Vollkornmehl (Dinkel Vollkornmehl)
- 100 g Einkornmehl
- 1 g Frischhefe
Sauerteig Vorteig
- 70 g Einkornmehl
- 70 g Wasser handwarm
- 15 g Weizen Grundsauer (Alternativ: Roggen Grundsauer)
Hauptteig
- Poolish
- Sauerteig Vorteig
- 10 g Salz
Anleitungen
Poolish (Vorteig)
- Als erstes die Einkorn-Getreidekörner in einer feinen Granulation in der Getreidemühle mahlen. Danach die Mehle in eine grosse Schüssel geben, die Hefe und das Wasser dazugeben und alles klumpenfrei verrühren.
- Den Poolish mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Sauerteig Vorteig
- Das Wasser mit dem Grundsauer zum Mehl geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Danach den Sauerteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Den Sauerteig zum Poolish geben, das Salz dazu geben und alles zusammen mit den Händen gut durchmischen. Anschliessend den Teig in eine gefettete Kastenform füllen (Form wird etwa bis zur Hälfte gefüllt).
- Etwas Einkornmehl absieben und die groben Schalenteile auf die Teigoberfläche streuen. Danach den Teig etwa 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Variante IDu möchtest, dass das Brot etwas wild und rustikal aufreisst, dann gibst Du Kastenform mit dem Teigling direkt in den auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
- Variante IIEin scharfes Messer in etwas Öl tauchen und den Teigling oben längs einschneiden (so wie bei einem Kuchen). Danach die Kastenform mit dem Teigling in den auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
- Das Brot für 35 Min. bei 250 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-Unterhitze reduzieren und das Brot ohne Form noch 5-10 Min. knusprig ausbacken.
- Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1335kcalKohlenhydrate: 242gEiweiss: 57gFett: 12g
Deine Notizen