Schokoladen-Zimt-Eis
Für alle Schokoholics: ein leckeres Schokoladen-Zimt-Eis mit einem zarten Schmelz und einer sanften Zimtnote im Abgang.Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Herstellen von Eiscreme erfahren? Schau mal bei unserem Online-Kurs in der Back Academy vorbei: Eiscreme - Gelato Online-Kurs 2.0
Mengenberechnung für:
6 Portionen
Zutaten
Eisgrundmasse
- 120 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 30 g Inulin
- 4 g Johannisbrotkernmehl (alternativ: Eisbindemittel)
- 400 g Vollmilch
- 200 g Sahne
- 20 g Kakaopulver
- 140 g Kuvertüre, zartbitter
- 12 g Zimtpulver
Serviervorschlag
- Zimtpulver
- Schokolade
- Bärentatzen (Kekse)
- Zimtstangen
Anleitungen
Am Vortag - Vorbereitung Eismaschine
- Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. Kühlmodule mind. 24 Std. vor der Eis-Herstellung in den Tiefkühler stellen.
Herstellung Eisgrundmasse
- Alle Zutaten bis und mit dem Kakaopulver in einen Kochtopf geben und gut durchmischen.
- Dann das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.
- Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüredrops unter die heisse Grundmasse rühren.
- Sobald die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist, das Zimtpulver darunter rühren.
- Danach die Masse in ein hohes Gefäss oder Messbecher geben und mit einem Pürierstab 2-3 Min. homogenisieren.
- Die Eismasse in ein flaches Becken geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse zudecken und für 8-12 Std. zum Reifen in den Kühlschrank stellen.
Weiterverarbeitung
- Die gereifte Eisgrundmasse nochmals mit einem Pürierstab 2-3 Min. homogenisieren.
- Anschliessend die Eismasse in die Maschine geben und das Eis für ca. 25 Min. darin gefrieren lassen.
- Danach die Eismasse in einen Behälter geben und glattstreichen.
- Die Eismasse mit einer Frischhaltefolie zudecken (oder mit einem Deckel) und nochmals im Tiefkühler für 2-3 Std. gut durchkühlen.
Serviervorschlag
- Eine Schale oder einen Teller leicht mit Zimt stauben.
- Aus der Eismasse eine gleichmässige Kugel abstechen und auf den vorbereiteten Teller absetzen.
- Über die Eiskugel etwas Schokolade reiben, mit ein paar Brösel einer Bärentatze bestreuen und eine Zimtstange auflegen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1PortionKalorien: 397kcalKohlenhydrate: 139gEiweiss: 10gFett: 17g
Deine Notizen