Etwa die Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
Danach das Olivenöl, das restliche Wasser und das Salz dazugeben und alles gut verrühren.
Anschliessend das Mehl dazugeben und alles zu einem klumpenfreien Teig vermischen.
Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Dann den Teig wieder zudecken und für 12-16 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig noch 2-3 Mal dehnen und falten. Das letzte Mal etwa 1 Std. vor der Weiterverarbeitung dehnen und falten.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken ganz vorsichtig in einen Backrahmen 20x25 cm kippen. Die Finger in etwas Olivenöl tunken und den Teig behutsam in den Backrahmen drücken.
Den Teig mit den Fingerspitzen überall leicht eindrücken.
Danach den Teigling nochmals für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
Nach der Gärzeit den Teig nochmals mit beölten Fingern überall etwas eindrücken, um die typische Form zu bekommen.
Anschliessend das Blech mit der Focaccia auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Focaccia etwa 35-40 Min. goldbraun ausbacken.
Nach dem Backen das Brot im Rahmen auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Füllen/Serviervorschlag
Die gut ausgekühlte Focaccia mittig aufschneiden.
Mayonnaise und Senf in eine Schüssel geben und gut vermischen und damit den Boden und den Deckel gleichmässig bestreichen.
Danach den Boden mit ein paar Salatblättern, Trutenschinken und Mangostücken belegen und mit dem Deckel abschliessen.
Zum Schluss das Ganze in gleichmässige Portionen schneiden und geniessen.
Die unten aufgeführten Nährwertinformationen beziehen sich auf das ungefüllte Brot!