Schweiz | Österreich | Deutschland | Ausmah-lungsgrad | Verwendungs-Beispiele |
Weizen Weissmehl, Typ 400 | W480/glatt | Type 405 | 40–56% | klassisches Mehl für Kuchen, Torten, Feingebäck, Weissbrot, Kekse, Rührteig, Mürbeteig, Lebkuchen, Brandteig |
Weizen Weissmehl, Typ 550 | Type 550 | 64–71% | Hefegebäck, Stollen, Brötchen, Pizza, Weissbrot, Mürbeteig, Rührteig | |
Weizen Halbweissmehl, Typ 720 | W700 | Type 812 | 76–79% | Helle Brote, Kuchen, herzhafte Gebäcke |
Weizen Ruchmehl, Typ 1100 | W1600 | Type 1050 Type 1200 | 82–85% | Dunkle Brote, Ruchbrot |
Weizen Vollkornmehl, Typ 1900 | W1800 | Vollkornmehl | 100% | Vollkornbrote, Vollkorngebäcke |
Dinkel Weissmehl | D700 | Type 630 | 0–75% | klassisches Mehl für Kuchen, Torten, Feingebäck, Weissbrot, Kekse, Rührteig, Mürbeteig, Lebkuchen, Brandteig |
Dinkel Ruchmehl | D1500 | Type 1050 | 82–85% | herzhafte Kuchen, dunkle Dinkelbrote, dunkle Mischbrote |
Dinkel Vollkornmehl | Vollkornmehl | Vollkornmehl | 100% | Dinkelvollkornbrote |
Roggenmehl hell, Typ 720 | R500 | Type 610 Type 815 | 0–62% 69–72% | Roggenbrote, helle Roggenbrote, Lebkuchen |
Roggenmehl dunkel, Typ 1100 | R960 | Type 997 Type 1150 | 75–78% 79–83% | Dunkle Roggenbrote |
Roggen Vollkornmehl, Typ 1900 | R2500 | Vollkornmehl | 100% | Roggenvollkornbrote |