Wie wichtig ist der "Fenstertest"
Der «Fenstertest» ist EINE Möglichkeit, um das Klebergerüst bei Weizen- und Dinkelteigen zu testen – aber ACHTUNG: Ein Teig kann auch überknetet werden!
Mengenberechnung
Zutaten
- Weissmehl
Anleitungen
Wie funktioniert ein Fenstertest
- Für den Fenstertest ein kleines Teigstück zu einer Kugel formen und beginnen das Teigstück auseinander zu ziehen. Wenn es reisst, ist der Teig noch zu wenig geknetet. Wenn sich das Teigstück schön dehnen und auszuziehen lässt, dass man fast durchschauen kann, ist der Teig optimal geknetet.
Wann macht ein Fenstertest Sinn
- Die Fensterprobe lässt sich verlässlich bei Weizen- und Dinkelteigen anwenden. Bei Teig mit hohem Roggen-Anteil, welcher nicht plastisch und dehnbar wird, bringt die Fensterprobe nicht viel.
Backversuch
- Mit einem Backtest mit drei identischen Teigen (TA170) schauen wir uns die Ergebnisse mit und ohne Fenstertest etwas genauer an.
Teig geknetet, bis er den Fenstertest besteht
- Feine, dehnbare Glutenstruktur
- Gutes Gashaltevermögen
- Teig lässt sich sehr gut aufarbeiten/formen
- Gute Teigspannung
- Optimales Volumen
Teig gemischt, gedehnt & gefaltet
- Feine, dehnbare Glutenstruktur
- Gutes Gashaltevermögen
- Teig lässt sich sehr gut aufarbeiten/formen
- Gute Teigspannung
- Fast identisches Volumen zum Brot mit dem Fenstertest
Teig nur gemischt
- Teig zu wenig geknetet, Teig reisst
- Glutenstruktur noch nicht entwickelt
- Schlechtes Gashaltevermögen
- Schwache Teigspannung
- Teig etwas weicher, läuft in die Breite und ist klebriger
- Kleines, gedrungenes Volumen, flacher Boden
FAZIT
- Nicht um jeden Preis einen Fenstertest «erzwingen», du bekommst auch wunderbare Ergebnisse, wenn du die Zeit für dich arbeiten lässt und den Teig mit dem Dehnen und Falten bearbeitest.