Birnenfüllung

• Die Birnen waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Butter mit dem hello sweety in einen Kochtopf geben und auf dem Herd leicht karamellisieren lassen.
• Danach die vorbereiteten Birnenwürfel und das Zimtpulver dazugeben, alles zusammen mischen und auf kleiner Stufe etwa 5 Min. köcheln lassen.
• Anschliessend die heissen Birnen durch ein Sieb in eine Schüssel geben und den restlichen Saft absieben.
• Dann die Birnen in eine Schüssel geben und die Sultaninen darunter mischen.
• Die Füllung zur Seite stellen und gut auskühlen lassen.

Butter Blätterteig

>>> hier zum Video „UrDinkel-Butter-Blätterteig“

Für dieses Rezept werden etwa 500 g Blätterteig benötigt

Fertigstellung

• Den gut gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5 mm rechteckig ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
• Danach Kreise mit 12 cm Durchmesser aus dem ausgerollten Teig ausstechen und dann leicht in die Länge ausrollen. Diese Ovale sollten etwa 2 mm dick sein.
• Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schwingbesen gut verquirlen.
• Auf jeden Teigling mittig etwa 1 Esslöffel Füllung geben und bei einer Seite den Rand mit verquirltem Ei bestreichen.
• Anschliessend den Teigling von der schmalen Seite über die Füllung bündig zuklappen und den Teig gut andrücken.
• Danach die Birnentaschen leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Das Blech mit den Teiglingen für 30 Min. in den Tiefkühler geben.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
• Nach dieser Abstehzeit die Birnentaschen aus dem Tiefkühler nehmen und mit einer Gabel Löcher in die Teigoberfläche stechen. Dadurch wird verhindert, dass die Taschen während des Backens wild aufreissen.
• Danach die Teiglinge auf dem Blech umdrehen (glatte Seite ist nun oben) und mit dem verquirltem Ei bestreichen.
• Anschliessend die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) 3-4x einritzen.

Backen

• Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Birnentaschen etwa 20-25 Min. goldbraun backen.
• Nach dem Backen die Birnentaschen auf einem Gitter auskühlen lassen.