• WICHTIG: Die letzte Auffrischung des Sauerteiges sollte nicht länger als 48 Std. zurückliegen.

Brötchenteig

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 15 Min. kneten.
• Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 10-12 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Zwischendurch den Teig 2-3x dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 80 g portionieren.
• Alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen.
• Anschliessend die Teiglinge leicht länglich formen, umdrehen so dass der Verschluss oben liegt und mit der Hand etwas flachdrücken.
• Die Nahtstelle vom Verschluss der Teiglinge mit den Finger oder der Handkante leicht eindrücken, diese Seite der Teiglinge grosszügig bemehlen und dann den Teigling einmal länglich auf den restlichen Teig klappen.
• Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und mit genügend Abstand auf ein grosszügig bemehltes Teigtuch (oder Geschirrtuch) absetzen. Dabei zwischen den einzelnen Teiglinge mit dem Tuch eine Falte ziehen und die Teiglinge so stützen.
• Anschliessend die Teiglinge mit dem restlichen Teigtuch zudecken und für zirka 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf ca. 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Die gegarten Teiglinge mit dem Verschluss nach oben und mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Lochblech absetzen,
• Anschliessend die Teiglinge nochmals etwas mit Mehl bestauben und dann das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
• Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen 20-25 Min. knusprig ausbacken.
• Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.