Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ein Stück zu 200 g abstechen.
Diese Teigstücke 2-3x über die Arbeitsfläche schliefen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und schliesslich zu einer Kugel formen.
Dann das grosse Teigstück ebenfalls 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen und zu einer Kugel formen.
Anschliessend das Teigstück etwas flach drücken, den Teig von hinten nach vorne ziehen, links und rechts einklappen und straff länglich formen. Dabei darauf achten, dass das Teigstück unten richtig verschlossen ist.
Danach den Teigling in mehreren Intervallen in die Länge rollen.
Das kleinere Teigstück flachdrücken, etwas in die Länge ziehen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Länge des grossen Stranges auf etwa 5 mm auswallen.
Anschliessend das ausgerollte Teigstück mit etwas Öl bis etwa 1-2 cm zum Rand und den frei gebliebenen Rand mit Wasser einpinseln.
Danach den grossen Teigstrang mit dem Verschluss nach oben auf die geölte Teigfläche legen und mit dem restlichen Teig oben und unten einschlagen.
Im einen Ende des Strange eine kleine Mulde eindrücken, wo dann das andere Ende hineingelegt wird, um einen schönen Verschluss des Ringes zu bekommen.
Diesen Teigring mit dem Verschluss nach oben in einen leicht bemehlten Couronne-Gärkorb (Ring) legen und hinunterdrücken.
Den Teigling mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte oder einem Brotbackstein in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.