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Goldring

Goldring Weizenbrot

Ein super-knuspriges Brot mit einem Anteil an Hartweizenmehl backst du mit diesem Goldring.
4.83 from 17 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteig: 10-14 Std. / Hauptteig: 60-70 Min.
Stückgare 40 Min.

Mengenberechnung für:

1 Brot
Backdauer ca. 50 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Fermentierter Teig (Vorteig)

  • 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 70 g Wasser
  • 1 g Frischhefe
  • 2 g Salz

Hauptteig

  • fermentierter Teig
  • 280 g Wasser (kalt)
  • 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 150 g Hartweizenmehl (Durum)
  • 8 g Salz
  • 8 g Frischhefe

Anleitungen
 

Fermentierter Teig (Vorteig)

  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
  • Danach den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 10-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
  • Nach 8 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-70 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ein Stück zu 200 g abstechen.
  • Diese Teigstücke 2-3x über die Arbeitsfläche schliefen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und schliesslich zu einer Kugel formen.
  • Dann das grosse Teigstück ebenfalls 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen und zu einer Kugel formen.
  • Anschliessend das Teigstück etwas flach drücken, den Teig von hinten nach vorne ziehen, links und rechts einklappen und straff länglich formen. Dabei darauf achten, dass das Teigstück unten richtig verschlossen ist.
  • Danach den Teigling in mehreren Intervallen in die Länge rollen.
  • Das kleinere Teigstück flachdrücken, etwas in die Länge ziehen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Länge des grossen Stranges auf etwa 5 mm auswallen.
  • Anschliessend das ausgerollte Teigstück mit etwas Öl bis etwa 1-2 cm zum Rand und den frei gebliebenen Rand mit Wasser einpinseln.
  • Danach den grossen Teigstrang mit dem Verschluss nach oben auf die geölte Teigfläche legen und mit dem restlichen Teig oben und unten einschlagen.
  • Im einen Ende des Strange eine kleine Mulde eindrücken, wo dann das andere Ende hineingelegt wird, um einen schönen Verschluss des Ringes zu bekommen.
  • Diesen Teigring mit dem Verschluss nach oben in einen leicht bemehlten Couronne-Gärkorb (Ring) legen und hinunterdrücken.
  • Den Teigling mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte oder einem Brotbackstein in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und dann die Oberfläche mit einem scharfen Messer viermal (wie ein Quadrat über dem Loch in der Mitte) einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45 Grad Winkel führen, einen Zug durchziehen und darauf achten, dass nur die oberste Teigschicht eingeschnitten wird.
  • Anschliessend den Teigling auf die vorgeheizte Platte im Ofen abschieben und den Ofen bedampfen.
  • Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für etwa 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot noch weitere 30 Min. knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1BrotKalorien: 1002kcalKohlenhydrate: 157gEiweiss: 82gFett: 9g

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