Hartweizen-Ruchbrot
Dieses Hartweizen-Ruchbrot backen wir uns mit einer 2-Stufen-Sauerteig-Führung und bekommen so ein sensationell-luftiges, lockeres und aromatische Brot mit einer knusprigen Kruste.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Vorteig Vorstufe 1
- 5 g Sauerteig
- 50 g Wasser (ca. 40 Grad warm)
- 50 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Vorteig Vorstufe 2
- Vorteig Vorstufe 1
- 50 g Wasser (ca. 40 Grad warm)
- 50 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Hauptteig
- Vorteig
- 200 g Hartweizenmehl (Durum)
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 25 g Olivenöl
- 10 g Salz
- 250 g Wasser (ca. 40 Grad warm)
Anleitungen
Vorteig Vorstufe 1
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und alles zusammen gut aufschlämmen, d.h. verrühren.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei verrühren.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für etwa 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Vorteig Vorstufe 2
- Das Wasser und das Mehl zum Vorteig geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Danach den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für etwa 2-4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12-15 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2x dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach den Teigling umkehren (glatte Seite liegt nun unten) mit den Händen auf der Arbeitsplatte leicht nach unten ziehen, um ein längliches Teigstück zu erhalten.
- Den Teigling leicht flach drücken und die Enden links und rechts einklappen.
- Aus dem Teig einen Strang in der Länge eines Gärkorbes rollen.
- Anschliessend den Teig mit dem Verschluss nach oben in den bemehlten Gärkorb legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) und für 50-60 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einer Backplatte und einer feuerfeste Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und dann die Teigoberfläche längs und mittig einmal mit einem scharfen Messer einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Anschliessend den Teigling auf den vorgeheizten Brotbackstein oder die Backplatte im Backofen abschieben, etwas Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und das Brot etwa 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser entfernen, die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren und das Brot weitere 25-30 Min. backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1267kcalKohlenhydrate: 216gEiweiss: 40gFett: 32g
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