Was ist Gelatine? Wann wird Gelatine eingesetzt? Wie wird Gelatine verwendet? Dies und vieles mehr findest Du in diesem Beitrag.
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Vorbereitung 5 MinutenMin.
Zubereitung 5 MinutenMin.
Arbeitszeit 10 MinutenMin.
Mengenberechnung
Zutaten
Gelatine
Anleitungen
Herkunft und Gebrauch
Herkunft:Gelatine wird aus Bindegewebe von Schweinen oder Rindern gewonnen. Sie ist das einzige tierische Bindemittel. Es gibt auch verschiedene Pflanzliche Bindemittel wie Agar Agar, Stärke, Pektin usw…
Einsatz:Gelatine wird zum Abbinden von Cremen, Massen und Gelee verwendet. Sie ist geschmacksneutral, kann aber durch eine zu starke Abbindung Einfluss auf die Struktur und somit auch indirekt auf das Aroma haben.
Arten und Anwendungen
Blattgelatine
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Gelatine gut ausdrücken
Ausgedrückte Gelatine auf zirka 40 Grad erwärmen und auflösen
Mit der abzubindenden Masse angleichen
Im Kühlschrank oder Tiefkühler anziehen lassen
Pulvergelatine
Pulver mit 5 Teilen Wasser einweichen
Auf zirka 40 Grad erwärmen und auflösen
Mit der abzubindenden Masse angleichen
Im Kühlschrank oder Tiefkühler anziehen lassen
Dosierung
Angaben auf die Gesamtmenge, ausgehend von der abzubindenden Masse
Masse zu fest (zu viel Bindemittel wurde eingesetzt)
Masse zu weich (zu wenig Bindemittel wurde eingesetzt)
Gelatine Fetzen in der Masse (Gelatine wurde nicht schön angeglichen und die Masse nicht gleichmässig gebunden)
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Gut zu wissen
Häufig gestellte Fragen
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